Nutrición y alimentación equilibrada

La alimentación y la nutrición

La alimentación es el modo voluntario y inconsciente en que se proporcionan al organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo. Por ser un proceso inconsciente, es susceptible de educación para adquirir hábitos de alimentación saludable.

La nutrición es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes mediante los cuales el organismo utiliza e incorpora en sus estructuras las sustancias aportadas por los alimentos para obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas, y regular los procesos metabólicos.

Tipos de nutrientes

Los nutrientes pueden ser inorgánicos, como sales minerales, agua y oxígeno, o orgánicos, como glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas. La proporción en que se encuentran en los alimentos es muy variable.

Energéticos grupo I y II

(COLOR AMARILLO) permiten el funcionamiento normal del organismo al aportar energía para realizar nuestras actividades. Son los carbohidratos y las grasas. I derivados de cereales, patatas, azúcar. II mantequilla, aceite, grasas.

Formadores o plástico grupo 3 y 4

(color rojo) permiten el crecimiento y el desarrollo de las estructuras del organismo. Son las proteínas. 3 carne, pescado, legumbres, frutos secos, huevos. 4 lácteos y derivados.

Reguladores grupo 5 y 6

(color verde) facilitan la utilización de los nutrientes por el organismo, regulan los procesos metabólicos. Son las vitaminas y los minerales. 5 hortalizas, 6 frutas.

La fibra no se absorbe por el organismo, solo limpia el intestino.

Nutriente: toda sustancia contenida en los alimentos y asimilable por el organismo humano.

Dietética y alimentación equilibrada

La dietética es la ciencia de utilizar los alimentos de forma adecuada, proponiendo formas de alimentación equilibradas.

La alimentación equilibrada es la ingesta necesaria de alimentos de todos los grupos que aporta los nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo y el mantenimiento adecuado del organismo. La alimentación saludable incluye además ejercicio físico 60 min/día, equilibrio emocional, descanso suficiente, técnicas culinarias saludables y beber 4-6 vasos de agua diarios.

Reparto porcentual energía aportada por alimentos

Hidratos de carbono 55-60% día

Lípidos 30-35% día

Proteínas 10-15% día

Leche y productos lácteos 2-4 raciones día

Carnes magras, aves, pescado y huevos 3-4 raciones semana

Pan, cereales, arroz y pasta 4-6 raciones día

Legumbres 2-4 raciones /semana

Fruta 2-4 raciones día

Verduras y hortalizas 2-3 día

Aceite de oliva 3-6 raciones día

Otros alimentos esporádicos

Glúcidos o hidratos de carbono (carbohidratos)=energía

Son compuestos orgánicos que proporcionan energía al organismo. Están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno. Son poco abundantes en alimentos de origen animal y muy abundantes en los de origen vegetal (azúcar, verduras, frutas, miel, cereales, patatas, etc.). La función de los glúcidos constituye la principal fuente de energía del organismo.