Panaderia
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PROCESOS GENERALES DE PANIFICACION
amasado de la masa, la fermentacion permite una masa suave y elastica
ponchado: doblar la masa de todos los lados hacia el centro
horneado; glaseado: puede afectar el sabor del pan horneado
TIPOS DE GLASEADO:
-HUEVO: obtener una corteza brillante de color dorado oscuro
-LECHE: obtener una corteza dorada
-AGUA Y SAL: obtener una corteza con lijero brillo y sea crujiente
-MIEL: obtener una corteza blanda, dulce y pegajosa
-ACEITE DE OLIVA: obtener un sabor lijero a oliva
-MAIZENA: obtener una corteza gomosa
EQUIPO BASICO E INDUSTRIAL
Mice an place: Amasar, dividir/reposar, formar, fermentar, coccion
PREPARACION DE INGREDIENTES
-amasado, dividir y fermentar, formado, fermentacion controlada, pre-coccion, enfriamiento, ultracongelacion, conservacion, transportacion, conservacion.
EQUIPO BASICO DE PANADERIA
-BATIDORA: cola de cochino, pala, globo. -HORNO -CORTADORA MANUAL
-CHAROLA DE LAMINA -MESA DE TRABAJO -BASCULA -CHAROLAS PLASTICAS
PALAS, MISERABLES, BOWLS,TABLAS, CUCHILLO, MOLDES, SERNIDORES, COLADOR
EQUIPO INDUSTRIAL
-MEZCLADORA DE TRABAJO -HORNO ROTATIVO -CAMARA FERMENTADORA
- HORNO ROTATIVO CON CAMARA DE FERMENTACION -HORNO DE COLUMPIO A FUEGO DIRECTO -LAMINADORA DE MASA -ESPIGUEROS -HORNO CICLOTERMICO -AMASADORA -DIVISORA AUTOMATICA -FORMADORA
amasado de la masa, la fermentacion permite una masa suave y elastica
ponchado: doblar la masa de todos los lados hacia el centro
horneado; glaseado: puede afectar el sabor del pan horneado
TIPOS DE GLASEADO:
-HUEVO: obtener una corteza brillante de color dorado oscuro
-LECHE: obtener una corteza dorada
-AGUA Y SAL: obtener una corteza con lijero brillo y sea crujiente
-MIEL: obtener una corteza blanda, dulce y pegajosa
-ACEITE DE OLIVA: obtener un sabor lijero a oliva
-MAIZENA: obtener una corteza gomosa
EQUIPO BASICO E INDUSTRIAL
Mice an place: Amasar, dividir/reposar, formar, fermentar, coccion
PREPARACION DE INGREDIENTES
-amasado, dividir y fermentar, formado, fermentacion controlada, pre-coccion, enfriamiento, ultracongelacion, conservacion, transportacion, conservacion.
EQUIPO BASICO DE PANADERIA
-BATIDORA: cola de cochino, pala, globo. -HORNO -CORTADORA MANUAL
-CHAROLA DE LAMINA -MESA DE TRABAJO -BASCULA -CHAROLAS PLASTICAS
PALAS, MISERABLES, BOWLS,TABLAS, CUCHILLO, MOLDES, SERNIDORES, COLADOR
EQUIPO INDUSTRIAL
-MEZCLADORA DE TRABAJO -HORNO ROTATIVO -CAMARA FERMENTADORA
- HORNO ROTATIVO CON CAMARA DE FERMENTACION -HORNO DE COLUMPIO A FUEGO DIRECTO -LAMINADORA DE MASA -ESPIGUEROS -HORNO CICLOTERMICO -AMASADORA -DIVISORA AUTOMATICA -FORMADORA