Planificación y Herramientas de Análisis Empresarial en la Gestión Hotelera
Planificación en la Gestión Hotelera
La planificación es un medio para alcanzar objetivos mediante un proceso sistemático, dinámico y continuo. Permite a la organización tomar decisiones con un amplio conocimiento del entorno interno y externo, presente y futuro.
Objetivos de la Planificación
- Seleccionar los mejores medios
- Evitar imprevistos
- Maximizar el rendimiento
Pasos de la Planificación
- Especificar el objetivo
- Estudiar las operaciones a las que se tiende
- Determinar cómo se actuará
- Presupuestar
- Seleccionar alternativas
- Controlar el cumplimiento
- Corregir desviaciones
Elementos Clave de la Organización
Misión
La misión define la razón de ser de la empresa, indicando a qué se dedica, qué servicios ofrece, a quién se dirige y por qué existe.
Visión
La visión describe hacia dónde quiere ir la empresa y qué quiere alcanzar en el futuro.
Valores
Los valores dan a conocer la forma de ser de la empresa, su estilo de trabajo y en lo que cree.
Objetivos
Los objetivos son fórmulas concretas de los deseos que quiere alcanzar la organización.
Tipos de Objetivos
- Clasificación básica: económicos (beneficios), técnicos (prestigio), humanos y sociales (empleados)
- Clasificación jerárquica: nivel inferior (tareas), intermedio (objetivos departamentales), superior (objetivos organizacionales), máximo (misiones, políticas)
- Clasificación por base temporal: tácticas (menos de 1 año o 1 año), estratégicas (1-5 años o más de 5 años)
- Clasificación por naturaleza: negocio, soporte, estructura
- Clasificación por misión futura: ruptura, continuidad
Herramientas de Análisis Empresarial (Kepner y Fregoe)
Matriz TOWS
La matriz TOWS permite un análisis sistemático de los factores internos de la empresa (fortalezas y debilidades) y externos (amenazas y oportunidades).
Perfil Estratégico
El perfil estratégico es una técnica para diagnosticar las fuerzas y debilidades de la empresa en comparación con la competencia. Se plantean factores críticos, se realiza una valoración y se asigna una puntuación.
Toma de Decisiones con Alternativas (TMA)
Se utiliza un cuadro donde se presentan las alternativas y los factores a considerar en la toma de decisiones.
Análisis de Vulnerabilidad
Permite determinar las amenazas que puedan aparecer.
Matriz Crecimiento-Cuota de Mercado
Ayuda a conocer los productos que necesitan mayor liquidez de tesorería.
Clasificación Estratégica de Productos
Se estudia cada producto teniendo en cuenta el margen bruto que produce su venta y la cifra de ventas.
Matriz de Crecimiento
Permite el análisis de los mercados y productos.
Diseño de Organigramas
Los organigramas son representaciones gráficas y esquemáticas de la estructura organizativa de la empresa. Muestran las unidades organizativas y las relaciones entre ellas, plasmando datos de su organización.
Manual de la Organización
Define las áreas funcionales de la empresa, como:
- Recepción-Conserjería, relaciones públicas, administración y gestión
- Cocina y economato
- Restaurante, sala, bar y similares
- Servicio de pisos y limpieza
Funciones Técnicas del Director de Hotel
- Explotación
- Recursos Humanos
- Mantenimiento
- Gestión Integrada
- Imagen Corporativa
- Comercialización