Plato estrella vaca perro

menú engineering en esa tabla se apuntan todas las veces que se ha vendido determinado plato de la gama, en un espacio de tiempo preestablecido y a la vez , se constabiliza  la rentabilidad o margen bruto que ha dejado cada plato.En la tabla al final se compara el rresultado de cada plato con elcalculo medio del establecimiento. Con esa cálculo podemos clasificar cuatro tipos:plato estrella;tiene popularidad y  sale rentable al establecimineto no es necesario ningún cambio, plato vaca; este tipo de plato son los que se venden bastante pero no salen muy rentables al establecimiento entonces para arreglar ese problema hay unas soluciones(negocciar con los proveedores, buscar un proeevedor mas competitivo, reducir min las cantidades, abaratar el plato, utilizar otros productos), platos enigma; estos platos son los que saleen rentables pero no terminer de cuajar entre los clientes,(recomendarlo por el personal de sala, elementos de merchandaising ), platos pèrro viejo; no son ni populares ni rentabilizan mucho son los primeros que se quitan si hai q cambiar el menú