Polisacáridos y lípidos: funciones, estructura y almacenamiento de energía

Resumen

El texto explica los polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno) y estructurales (celulosa, quitina y peptidoglucano), así como los lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y ceras. Describe su composición, su papel en el almacenamiento de energía y en la protección y la membrana celular.

Puntos clave

El almidón es la forma de almacenamiento de glucosa en las plantas y el glucógeno en los animales.
La celulosa es un polisacárido estructural de las plantas y la quitina se encuentra en animales y hongos.
Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos.
Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles, mientras que los insaturados sí los tienen.
Los fosfolípidos forman parte de la membrana plasmática, con cabezas hidrofílicas y colas hidrofóbicas.
Las ceras son hidrofóbicas, impermeables y ayudan a retardar la pérdida de agua.

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Cuando un organismo requiere energía, el polisacárido se rompe para liberar moléculas de azúcar.

Las plantas almacenan la glucosa en forma de almidón.
Los animales almacenan la glucosa en forma de glucógeno.
En el cuerpo humano, las células hepáticas contienen gránulos donde se almacena el glucógeno.
Los polisacáridos como almidón y glucógeno son polímeros de glucosa.

Polisacáridos: Moléculas Estructurales

Celulosa (plantas) – carbohidrato y molécula orgánica más abundante en la tierra.
Quitina (animales, hongos) – se encuentra en las paredes de la célula micótica, no puede ser digerida por animales.
Peptidoglucano (bacterias)

Lípidos

Compuestos insolubles en agua debido a sus cadenas de hidrocarburo.
Animales usan las grasas para aislar y almacenar energía a largo plazo.
Las plantas usan aceite para almacenar energía a largo plazo.

Triglicéridos: Almacenamiento de Energía a Largo Plazo

Grasas y aceites: Contienen 2 tipos de moléculas como subunidades: glicerol y ácidos grasos.

El glicerol es un compuesto con 3 grupos –OH polares (es soluble en el agua).
Triglicéridos: Molécula de glicerol más tres ácidos grasos. No se mezclan con el agua.
Ácido graso: Cadena larga de hidrocarburo con un grupo carboxilo (--COOH) a un extremo. Ácidos grasos son saturados o insaturados:

Ácidos Grasos Saturados e Insaturados

Ácidos grasos saturados: No tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono.
Ácidos grasos insaturados: Tienen enlaces dobles en la cadena de carbono.

Las grasas son de origen animal y los aceites son de origen vegetal.

Grasas almacenan más energía que el glucógeno.

Fosfolípidos: Componentes de la Membrana

Forman parte de la membrana plasmática de la célula.
Tienen cabezas hidrofílicas (solubles) y colas hidrofóbicas (insolubles).
Contienen un grupo fosfato, se construye como una grasa, en vez del tercer ácido graso unido a glicerol, hay un grupo de fosfato polar.

Ceras

Son hidrofóbicas.
Son impermeables y resistentes a la degradación.
Retardan la pérdida de agua para todas las partes expuestas.
Las ceras contienen ácidos grasos unidos a cadenas largas de alcoholes.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre grasas y aceites?

Según el texto, las grasas son de origen animal y los aceites son de origen vegetal. Ambos son triglicéridos formados por glicerol y ácidos grasos.

¿Qué diferencia hay entre ácidos grasos saturados e insaturados?

Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono. Los insaturados sí presentan enlaces dobles en la cadena de carbono.

¿Por qué los lípidos no se mezclan con el agua?

Son insolubles en agua debido a sus cadenas de hidrocarburo. Los triglicéridos, por ejemplo, no se mezclan con el agua.