Derivados del maíz en la industria alimentaria: usos y ejemplos

Resumen

El documento describe los principales alimentos y productos derivados del maíz, como el aceite, la harina, las palomitas, los snacks salados, el cereal, el jarabe de maíz, la goma de mascar, la gelatina y los productos dietéticos. Para cada uno explica su origen, su uso en la alimentación y algunas de sus características nutricionales o de salud.

Puntos clave

El aceite de maíz se extrae del germen y el pericarpio del grano, es rico en ácidos grasos insaturados y es económico para cocinar.
La harina de maíz no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas celiacas, y se usa en tortillas, arepas y polenta.
Una porción de palomitas de maíz aporta unas 30 calorías, menos de la mitad que una porción de papas fritas.
El jarabe de maíz de alta fructosa es un endulzante artificial presente en numerosos productos procesados.
El sorbitol, usado como endulzante en la goma de mascar, es un derivado del maíz.
La dextrosa, obtenida del almidón de maíz, disminuye el punto de congelación de los productos que la contienen.
La maltodextrina, derivada del maíz, aporta dulzor y cuerpo a los productos dietéticos sin aumentar las calorías.

Ponte a prueba

Alimentos Derivados del Maíz

Aceite de Maíz

Se utiliza para cocinar y es muy económico. Este aceite se extrae del germen del grano de maíz y del pericarpio, que posee abundante fibra. Es rico en ácidos grasos insaturados.

Harina de Maíz

Producto de su molienda, la harina del maíz no contiene gluten y puede ser consumida por celiacos. Se utiliza para hacer panes de maíz, tortillas mexicanas, arepas venezolanas y polenta.

Palomitas de Maíz

Se trata de una variedad de maíz que se infla cuando es expuesta al calor y se consume como aperitivo. Una porción de palomitas posee solo 30 calorías, menos de la mitad de una porción de papas fritas.

Snacks Salados

Los chips de tortilla o nachos que se encuentran en los supermercados están hechos de maíz. Existen muchas marcas comerciales. Se utilizan como snacks y son muy crujientes y sabrosos.

Cereal

El maíz tiene un sabor dulce y suave que lo hace ideal como cereal para los niños. Para consumir una variedad saludable, se debería revisar que no contenga grandes cantidades de azúcar.

Jarabe de Maíz

El jarabe de maíz de alta fructosa es un endulzante artificial que se utiliza en prácticamente todos los productos procesados: helados, confitería, postres, dulces, sopas instantáneas, café instantáneo y cientos de productos más. En este caso, no es deseable consumirlo en grandes cantidades, ya que en el proceso se degradan las propiedades naturales del maíz.

Goma de Mascar y Caramelos

Los endulzantes artificiales de la goma de mascar, como el sorbitol, son un derivado del maíz.

Gelatina

La dextrosa proviene del almidón de maíz y tiene el aspecto de un polvo cristalino. Disminuye el punto de congelación de los productos que la contienen y se comercializa con la adición de sabores artificiales para consumir como postre de bajas calorías.

Productos Dietéticos

Son endulzados con maltodextrina, un derivado del maíz que aporta dulzor y cuerpo a los productos, sin aumentar las calorías. Se utiliza en yogures y otros productos bajos en calorías.

Preguntas frecuentes

¿La harina de maíz puede consumirla una persona celiaca?

Sí, la harina de maíz no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas celiacas. Se usa para hacer panes de maíz, tortillas, arepas y polenta.

¿Cuántas calorías tiene una porción de palomitas de maíz?

Una porción de palomitas de maíz tiene solo 30 calorías, menos de la mitad de una porción de papas fritas.

¿Qué es la maltodextrina y para qué se usa?

La maltodextrina es un derivado del maíz que aporta dulzor y cuerpo a los productos sin aumentar las calorías. Se utiliza en yogures y otros productos bajos en calorías.