Programa de asistencia técnica en almazaras para mejorar la calidad del aceite de oliva
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El Ministerio de Agricultura ha desarrollado en los años 90 un programa sobre asistencia técnica en almazaras para mejorar la calidad del aceite de oliva. Los trabajos están orientados a detectar aquellas situaciones que pueden hacer perder calidad del aceite. Lo que se hace en el campo tiene consecuencias en la calidad del aceite.
Las almazaras y su proceso de tratamiento de aceitunas
Las almazaras deben contar con una amplia zona donde pesan la aceituna, llamada báscula en puente o en plataforma. Hay dos puntos: A y B. En el punto A se encuentran las aceitunas sucias y en el punto B se encuentran las poco sucias. Después, se tratan según su calidad y se separan en grupos: las que tienen poca calidad, las que tienen defectos graves y las que no tienen defectos graves.
Proceso de limpieza y separación de impurezas
La aceituna pasa por una cinta transportadora y cae en una tolva. Una corriente de aire generada por los ventiladores elimina las ramas y las hojas. Aquellas aceitunas que contienen piedras y tierra son enviadas a un rodillo giratorio para facilitar su separación.