Programa de asistencia técnica en almazaras para mejorar la calidad del aceite de oliva

El Ministerio de Agricultura ha desarrollado en los años 90 un programa sobre asistencia técnica en almazaras para mejorar la calidad del aceite de oliva. Los trabajos están orientados a detectar aquellas situaciones que pueden hacer perder calidad del aceite. Lo que se hace en el campo tiene consecuencias en la calidad del aceite.

Las almazaras y su proceso de tratamiento de aceitunas

Las almazaras deben contar con una amplia zona donde pesan la aceituna, llamada báscula en puente o en plataforma. Hay dos puntos: A y B. En el punto A se encuentran las aceitunas sucias y en el punto B se encuentran las poco sucias. Después, se tratan según su calidad y se separan en grupos: las que tienen poca calidad, las que tienen defectos graves y las que no tienen defectos graves.

Proceso de limpieza y separación de impurezas

La aceituna pasa por una cinta transportadora y cae en una tolva. Una corriente de aire generada por los ventiladores elimina las ramas y las hojas. Aquellas aceitunas que contienen piedras y tierra son enviadas a un rodillo giratorio para facilitar su separación.