Propiedades de los aminoácidos y reactivos importantes
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Aminoácidos
Compuestos que presentan en su composición como mínimo un grupo carboxílico y un grupo amino. Grupo carboxílico: COOH. Grupo amino: NH2 o H2N. Ejemplos de aminoácidos: glicina, alanina, ácido aspártico, serina, tirosina.
Propiedades de los aminoácidos
Propiedad óptica: Esta propiedad se debe a que muchos compuestos desvían el plano de luz polarizada.
Carbono quiral o asimétrico: Es el carbono unido a 4 sustituyentes diferentes. Todos los aminoácidos presentan actividad óptica excepto la glicina, que es el único aminoácido que no presenta carbono quiral.
Enantiómeros
Imágenes especulares no superponibles, se diferencian en una sola propiedad: el desvío del plano de luz polarizada en igual magnitud pero en sentido opuesto. Si una es dextrógira, la otra es levógira.
Clasificación absoluta de aminoácidos
Serie L: Si el grupo amino está a la izquierda. Serie D: Si el grupo amino está a la derecha. Los que están presentes en nuestro organismo son alfa aminoácidos de la serie L.
Enlace peptídico
- Es un enlace covalente.
- Se obtiene por la unión de 2 aminoácidos con liberación de agua.
- Se reconoce con el reactivo de biuret (CuSO4): da positivo cuando se obtiene una coloración violeta.
Reactivos importantes
Reactivo de biuret: Reconoce la presencia de enlaces peptídicos, da positivo con una coloración violeta. El reactivo de biuret es sulfato cúprico.
Reactivo Xantoproteico: Tiene la propiedad de reaccionar con grupos aromáticos, reconociendo los radicales de los aminoácidos tirosina, fenilalanina y triptófano. El reactivo xantoproteico es ácido nítrico, que nitra al anillo aromático dando una coloración amarilla.
Reactivo de Millon: Reconoce los anillos fenólicos, es decir, puede reconocer al radical de la tirosina. El reactivo de Millon es nitrato mercurioso, da positivo cuando se observa una coloración roja.
Glúcidos
Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o sustancias más complejas que por hidrólisis se obtienen las anteriores. Generalmente, a los glúcidos se los denomina carbohidratos.