Propiedades Bioquímicas de Proteínas y Lípidos: Estructura y Clasificación

Proteínas: Separación en La sig prop: Carg eléctrica, polaridad, tam molecular, dif de absorción y Adsorción, solubilidad, afinidad bioligca. Etapas d la sep:1)extraer un Tejido 2) triturar, homogenizar o desintegrar x medio d ultrasonido 3) liberar D orgánulos celulares y solubilizar x medio d un dtergent. Aconsejabl aislar Previament la fracción subcelular a la cual la proteína se encuentra asociada. Clasif D separación d prot según sus prop: 1)sep x tamañ celular: tec d Ultrafiltracion, diálisis, ultracentrifugacion, cromatografía d exclusión Molecular 2)x solubilid: pto isoelectrico, temp, x salado, x solvents 3)x Carga eléctrica/polaridad: electroforesis, cromatogfia d intercambio Iónico, cromfia d adsorción. Sep x pto isoelectrico: es el pto en el q Hay menor repulsión intermolecular formando agregados. Es dnd la solub d la prot es mínima ya q su crga neta es cero. Cuando ph es alto, los grupos Ionizabls están desprotonados y la carg net es (-), o todo viceversa. Efec d La temp en la solubilid: cuand la temp es elevada aumenta la Ek d las Molec, y se desnaturalizan, d forma q el interior hidrofóbico interacciona con El medio acuoso y se produce agregación y precip d la prot desnaturalizada. (40ºC se desnat perdiendo la solubili en la zona neutra dl PH). Ef d la Fuerza ionica d las prot: un aument d la fi del medio provoca una Disminución en el grad d hidratación d los grupos iónicos superficiales d la Prot, ta q estos grup: compiten x el agua, rompen puents de H o las interacc Electroestaticas d forma q las molec proteicas se agregan y pptan. Una fi débil Favorece la solub estabilizando los grup cargados d las prot, algunas no son Solubles en agua pro si en ClNa diluido. Solubilizacion y precipttcion por Salado: sulfato amónico y los fosftos alcalinos muy concentrados pptan las Prot, pq aumenta su fi y lo permiten. Al agregar sal, atrae las H2O, enton ls Prot se asocian entre si y pptan. Al uti concentraciones salinas elevadas, la Solubilidad S esta relacionada con la fi x la relación: logS= -K.U (K=const pa Cada sal). Cromatografía por columna: técnica q permit la sep d molec Dif pnts en una misma muestr. El met esta basado en la circulación d una f Móvil (q arrastra a la mezcla d comp a separar), a travs d una f estacionaria. La croma d exclusión molec es una d las técnicas + sencillas d las empleadas en La sep d prot. Se realiza en columnas cilíndricas rellenas con geles q se Fabrican con este fín y que pueden ser de varios tipos: dextranos con enlaces Cruzados, agarosa, poliacrilamida. Estos geles (f estacio) están const x Gránulos d un mat esponjoso hidratado, q contiene poros con un tam d diámetro Detnado.

 Sep x afinidad biológica: se fundamenta en la especifidad d Algunas macromol biológicas(prot). Estas se unen a la f. Estacionaria y pa Separar dicha macromol se utiliza un ligando en particular 1)ligando se une Covalentemnt a una matriz 2)la mezcla d prot se hace pasar x la matriz 3)se une Solo la q reconoc al ligando (unión no covalente) 4)las dmas prot y el rsto se Diluye 5)se desprend la prot x adición de sal, ph, temp o exceso d ligando Libre. Cuando se hace pasar 1 mezcla d moléc d dist tam, a travs d 1 columna d Filtración en gel; aqellas molec con 1 tam mayor q el diámetro d los poros d Las part, solo podrán moverse a travs d la f est, en el espacio q qda entre las Part; y x lo, no se verán retrasadas en su descenso. En cambio aqlls molec Capaces d penetrar en las part se verán retrasds x la f est; cuanto menor sea Su tamaño. X lo, las moléc eluyen en este tipo d croma x orden decreciente d Tam molec Lípidos: biomol insolub en agua y solu En solv org. Chonps. Encontrados en aceite, mantek, huevo. Fun: reserva (9,4Kcal/g), estruc: bicap lipidiks d las memb, recubren órganos, resistencia y Consistencia, biocatalizadores: favorecen racc quimiks, transp de e cmo Vitaminas loposolubles, hormonas y prostaglandi, transportadora: transp d lípidos hasta el intestino se realiza mediant emulsión grax a los ácidos Biliares y lipoprot. Clasf: Sapo: esterificados x un AG (alcohol+1omasAG): simples, acilgliceridos, ceras. Complej, Fosfolip,glucolip,lipoprot. Insapo: no esterificados: terpenos, Esteroles, prostaglandinas. X pola:polares: fosfolip(fosfatifil Serina, difosfatifil glicerol, esfingomielina) Glucolip (cerebrosi2,sulfatidos,ganglosidos). No pola: colesterol, esteres. AG: Prop fis: solub:dismi a medida q la longitud d la cadena crece >6 Insolu. Ptodfu: aumen con el largo d la cadna, los dobles enlacs Disminuyen el pto. Pdebulli: aum con el largo.Isomería geometrik: ag Saturados adoptan dife posiciones en el esp ya q los enlacs simples permiten Rotación, la conformación lineal extendida forma 1 estruc zigzag con ang d 90º. Ag insa tienen estruc + rígida pq el 2ble enlac fija a los C y no deja rotar, Esto permit la isomería cis-trans. 

Prop qimiks: según el grup Carboxilo,1) caract ácido, cuanto + larga la cadena – ácido es, 2) formación d Sales o jabones: al reemplaz el H dl grupo cooh x un metal se forma una sal (saponificación). Sales d Ca,Mg,Ba son insolu en agua y muy poco en stes Organic, 3)formación d esteres (ag+alcohol), ac esteárico (ch3(ch2)16cooh + Ch3ch2oh→ch3(ch2)16-co-o-ch2-oh (estearato d etilo). Prop d la cadna Carbonada: 1) oxidación:el O2 d la atmósfera pued oxidar a los ag formando Peróxidos, éste es suceptible a seguir oxidndose hasta la ruptura d la cadna Carbonada, gnerandose conpuestos con olor a rancio. Hidrolitico: Hidrolisis d los trigliceridos q integran una grasa o aceit, descomponiéndose En ag y glicerol, Estas reacc se dben a enz lipasas producidas x Microorganismos (se inactiva en la pausterizacion). Ag escenciales: linolei C18:2*9,12(w6), linolenico c18:3*9,12,15(w3), araquidonico c20:4*5,8,11,14(w6). Ácidos eicosanoides: molec de caract lipídico originadas x la Oxigenación d los ag escenciales w6 y w3, son d 20c: Prostaglandinas: Constituida x 20c q forman un anillo ciclopentano y 2 cadenas alifáticas. Participan en la instalación del dolor y fiebre. En el estomago inhiben la Secreción d Hcl, favorecen la secre de moco gástrico. Metabolismo dl hueso.Leucotrien: ag derivados del metabolis oxidativ d ac araquidonico x vía lipooxigenasa, Tienen 3 enlac dobles conjugados en su estruc. Constrictores de la musculatura Lisa, participan en procesos de inflamación crónica. Lip simple: Acilglice: glicerol+ag. El glicerol tiene 3 funciones alcohólicas en cada carbono, según las fun Alcoholiks esterificadas x ag se obtienen: monoacilgli, diacilgli, triacilgli. Insolubles en agua, los mono y di son polares x los oh libres, y los tri son Slbles en cloroform,éter y alcohol caliente. Ptodfu depend d los ag en sus Cadenas, cad larga aument, cad corta dismi.Ceras: esteres d alcoholes Monovalents d cad larga y ag superiores, ptodfu elevado, solidas a temp amb e Insolu en agua, funciones d protección y lubricación, ej: n-hexacosanoico C26h52o2.

Lip complejo: fosfolipidos: poseen ac fosfórico en enlac Ester, membranas celulares(bicapa). Glicerofosfolipid: deriv d ácidos Fosfatidicos, formados x una moel d glicerol, con 2 oh esterificados x ag y el 3er x ac fosfórico (-o-p:-oh arri y aba, en el medio 2bleO). Propiedads: Acentuada polaridad(cabeza y cola), tamaño y formas adecuadas pa la formación d Membranas, son detergentes(reducen tensión sup del agua). Esfingolipidos: lip Q contienen esfingosina(amino-glicol-etilenico), Esfingomielina:important En el t.Nervioso,formada x: esfingol/enfingosina: 18c, posee Función oh en c1, c2 una amina, c3 oh secundario, entre c4y5 2º enlace, el Resto cadena hidrocarbonada sec. AG q se fijaa la amina del c2 x una Función amida=ceramida. Alcohol en c1 esta esterificado x una molec de ac Fosfórico, la cual esta unida a una colina. Glucoesfingolip: cermida Const x 1 cad oligosacarida unida a esfingosina x un enlace osidico(o-c). Lip+glucidos, son part d la membrana con función d relación celular, sien2 Recep d molec externas, carecen d fósforo. Cerebrosi2:ceramid+monosacar, Ag d 24c, el mono suele ser galact(galactocereb) Sulfati2:galactocereb En los cuales el monosacar2 es esterificado x ácido sulfúrico(halla en Cereb,hig,bazo,pulmón) Ganglosidos:similar a cerebrosid pero la porción Glucidica es + complej. Uni2 a la ceramid poseen 1 oligosac compuest x varias Hexosas y 1a3 restos d ac sialico(recep d membranas). Terpenos:unión d Varios isprenos se forman los terp o poliisoprenos, puedn represent varias Estruc, lineal(geraniol 2iso, fornesol 3iso), cíclica(vitA, carotenos). Fun: Escencias vegetales como el mentol, vainillina. Vit como la A,E,K. Pigmentos Veg como carotina y xantofila Esteroides: derivad d Ciclopentanoperhidrofenantreno, comp d gran importancia biologik.Esteroles: Esteres de ag y alcoholes. El núcleo fundamental tiene sustituyents metilados. + abundant en tej animals es el colesterol, se encuentra libre como Esterificado, solido blanco, insoluble en agua, solu en cloroformo y benceno. Materia prima pa síntesis d hormonas y ac biliares. Otro important el 7-deshidrocolesterol, una provitamina q con la luz UV se transfor en vitD.