Proteínas, Vitaminas y Minerales: Funciones, Tipos y Fuentes

Proteínas

Las proteínas son moléculas orgánicas compuestas por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y, a veces, azufre y fósforo. Están formadas básicamente por aminoácidos. Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados por el organismo en el hígado, mientras que los aminoácidos esenciales deben ser aportados en la dieta. Ejemplos de aminoácidos esenciales son la isoleucina, leucina y lisina. La fenilalanina es precursora de la tirosina, y la histidina es esencial para el lactante.

Las proteínas forman parte de la estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base del ADN.

Tipos de Proteínas

• Origen Animal
• Origen Vegetal (lisina, metionina)

Se recomienda que 1/3 parte de las proteínas sean de origen animal. La escasez de proteínas puede causar Kwashiorkor y marasmo, mientras que un exceso puede producir gota y trastornos renales. La ingesta recomendada es del 12-15% de la dieta, o 0.75 g por kg de peso corporal.

Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas que no aportan energía, pero regulan el metabolismo de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y minerales. Deben ser aportadas en la dieta.

Tipos de Vitaminas

• Hidrosolubles: Se disuelven y transportan en medios acuosos.
• Liposolubles: Se disuelven en grasas y aceites (A, D, E y K).

Falsas Vitaminas: El cuerpo las sintetiza y tienen una acción similar a las vitaminas.

Minerales

Los minerales son nutrientes esenciales formados por elementos químicos inorgánicos. Deben incluirse en la dieta en cantidades muy bajas. Forman parte de la estructura ósea y dental, y regulan el balance hídrico, ácido-base y la presión osmótica.

Tipos de Minerales

• Macrominerales: Presentes en los tejidos del organismo en mayor cantidad (calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre). Se requieren más de 100mg/día.

Ejemplos de Macrominerales

• Calcio: El elemento más abundante del organismo, el 99% se encuentra en huesos y dientes.
• Fósforo: El segundo más abundante, relacionado con el calcio. Ayuda a mantener la actividad muscular, nerviosa y el equilibrio ácido-base (presente en leche y derivados).
• Sodio: Regula la presión arterial y es extracelular.
• Potasio: Presente en legumbres, verduras y hortalizas, y se encuentra en el interior de la célula.

• Microminerales: Presentes en menor cantidad.

Ejemplos de Microminerales

• Hierro: Forma parte de la hemoglobina de la sangre y de la proteína muscular. Fuentes: hígado, vísceras y carne roja.
• Cinc
• Flúor
• Yodo
• Cobalto

Agua

El agua es el componente principal de nuestro cuerpo, esencial para la vida. Representa 2/3 partes del peso corporal (la mujer tiene menos cantidad). Es el componente mayoritario de las células, la sangre y el compartimento extracelular. Es necesaria para mantener la temperatura corporal.