Proteínas, Vitaminas y Minerales: Funciones, Tipos y Fuentes

Resumen

El documento explica los tres grandes grupos de nutrientes no energéticos del cuerpo: las proteínas, las vitaminas y los minerales. Describe qué aminoácidos son esenciales, cómo se clasifican las vitaminas según su solubilidad y qué diferencia hay entre macrominerales y microminerales. También recoge la función del agua en el cuerpo y los problemas que causan el déficit o el exceso de proteínas.

Puntos clave

Las proteínas están formadas por aminoácidos. Los esenciales deben aportarse en la dieta, como la isoleucina, la leucina y la lisina.
Se recomienda que una tercera parte de las proteínas sea de origen animal.
La escasez de proteínas puede causar kwashiorkor y marasmo. Un exceso puede producir gota y trastornos renales.
Las vitaminas no aportan energía, pero regulan el metabolismo de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y minerales.
Las vitaminas liposolubles son la A, la D, la E y la K. Las hidrosolubles se disuelven en medios acuosos.
Los macrominerales se requieren en más de 100 mg al día. El calcio es el más abundante del organismo y el 99 % se encuentra en huesos y dientes.
El agua representa dos tercios del peso corporal y es necesaria para mantener la temperatura corporal.

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Proteínas

Las proteínas son moléculas orgánicas compuestas por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y, a veces, azufre y fósforo. Están formadas básicamente por aminoácidos. Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados por el organismo en el hígado, mientras que los aminoácidos esenciales deben ser aportados en la dieta. Ejemplos de aminoácidos esenciales son la isoleucina, leucina y lisina. La fenilalanina es precursora de la tirosina, y la histidina es esencial para el lactante.

Las proteínas forman parte de la estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base del ADN.

Tipos de Proteínas

Origen Animal
Origen Vegetal (lisina, metionina)

Se recomienda que 1/3 parte de las proteínas sean de origen animal. La escasez de proteínas puede causar Kwashiorkor y marasmo, mientras que un exceso puede producir gota y trastornos renales. La ingesta recomendada es del 12-15% de la dieta, o 0.75 g por kg de peso corporal.

Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas que no aportan energía, pero regulan el metabolismo de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y minerales. Deben ser aportadas en la dieta.

Tipos de Vitaminas

Hidrosolubles: Se disuelven y transportan en medios acuosos.
Liposolubles: Se disuelven en grasas y aceites (A, D, E y K).

Falsas Vitaminas: El cuerpo las sintetiza y tienen una acción similar a las vitaminas.

Minerales

Los minerales son nutrientes esenciales formados por elementos químicos inorgánicos. Deben incluirse en la dieta en cantidades muy bajas. Forman parte de la estructura ósea y dental, y regulan el balance hídrico, ácido-base y la presión osmótica.

Tipos de Minerales

Macrominerales: Presentes en los tejidos del organismo en mayor cantidad (calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre). Se requieren más de 100mg/día.

Ejemplos de Macrominerales

Calcio: El elemento más abundante del organismo, el 99% se encuentra en huesos y dientes.
Fósforo: El segundo más abundante, relacionado con el calcio. Ayuda a mantener la actividad muscular, nerviosa y el equilibrio ácido-base (presente en leche y derivados).
Sodio: Regula la presión arterial y es extracelular.
Potasio: Presente en legumbres, verduras y hortalizas, y se encuentra en el interior de la célula.

Microminerales: Presentes en menor cantidad.

Ejemplos de Microminerales

Hierro: Forma parte de la hemoglobina de la sangre y de la proteína muscular. Fuentes: hígado, vísceras y carne roja.
Cinc
Flúor
Yodo
Cobalto

Agua

El agua es el componente principal de nuestro cuerpo, esencial para la vida. Representa 2/3 partes del peso corporal (la mujer tiene menos cantidad). Es el componente mayoritario de las células, la sangre y el compartimento extracelular. Es necesaria para mantener la temperatura corporal.

Preguntas frecuentes

¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Son los aminoácidos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben aportarse en la dieta. El texto cita la isoleucina, la leucina y la lisina como ejemplos.

¿Cuál es la diferencia entre vitaminas hidrosolubles y liposolubles?

Las hidrosolubles se disuelven y transportan en medios acuosos. Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites, y son la A, la D, la E y la K.

¿Dónde está el hierro en el organismo?

El hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre y de la proteína muscular. Sus fuentes son el hígado, las vísceras y la carne roja.