Protocolos Clave para Manipuladores de Alimentos: Higiene y Seguridad
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Definiciones Fundamentales
Manipuladores de Alimentos
Son todas las personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, etc.
Empresa del Sector Alimentario
Es cualquier empresa con o sin fines lucrativos, sea privada o pública, que lleve a cabo alguna de estas acciones: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, manipulación, venta, etc.
Manipuladores de Mayor Riesgo
Son los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos. Se consideran como tales:
- Elaboración y manipulación de comidas preparadas para la venta.
- Aquellas otras actividades que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente.
Deberes del Manipulador de Alimentos
Los manipuladores de alimentos deberán:
- Recibir formación en higiene alimentaria.
- Cumplir las normas de higiene.
- Conocer y cumplir las instrucciones del trabajo.
- Mantener un grado elevado de aseo personal y llevar una vestimenta limpia.
- Cubrirse los cortes y heridas con vendas impermeables.
- Lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado.
Prácticas No Permitidas Durante la Manipulación
Durante el ejercicio de la actividad no se podrá:
- Fumar, masticar chicle, comer o estornudar sobre los alimentos.
- Llevar objetos personales que puedan entrar en contacto con los alimentos.
Higiene de Manos: Protocolos Esenciales
Condiciones de las Manos
Las manos deben estar extremadamente limpias; las uñas, limpias y cortas.
Procedimiento de Lavado de Manos
Se lavarán con agua caliente y cepillo de uñas en las siguientes situaciones:
- Antes de incorporarse al trabajo.
- Después de cualquier ausencia.
- Siempre después de usar los W.C.
- En cada etapa de la transformación culinaria de los alimentos.
- Cada vez que se realicen actividades potencialmente contaminantes, como: contacto con basuras, utilización del pañuelo, cambio de manipulación de alimentos crudos a cocinados, tocar dinero, recoger instrumentos caídos al suelo, tocarse la nariz, etc.
Secado de Manos
Se emplearán toallitas de papel de un solo uso o secadores de aire.
Manejo de Cortes y Lesiones
Se aplicará el tratamiento necesario y se usarán apósitos impermeables.
Indumentaria y Presentación Personal
Ropa de Trabajo
El uniforme será de uso exclusivo para el trabajo: ropa ligera y amplia, que absorba el sudor y de lavado fácil.
Calzado
Debe ser limpio e impermeable.
Cabello
Debe estar recogido y protegido por un gorro o red.
Prohibiciones Generales en el Entorno Laboral
- Fumar y comer chicle.
- Comer en el puesto de trabajo.
- Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias.
- Estornudar y toser.
- Cualquier actividad que pueda ser causa de contaminación.
- Presencia no justificada de personas extrañas.
- Presencia de animales domésticos en el trabajo.
- Llevar puestos objetos personales.
- Cualquier persona que padezca una enfermedad de transmisión alimentaria deberá someterse a valoración médica sobre su estado.