Esterificación y saponificación de ácidos grasos y lípidos

Lípidos Son compuestos ternarios de C, H y O, además también puede Contener P, N y S, son sustancias químicas muy heterogéneas. Como propiedades Tenemos que son insolubles en H2O, solubles en disolventes orgánicos no polares Y tienen una gran hidrofobia (debido a la proporción de enlaces no polares C-C Y C-H) Son importantes biológicamente porque son los componentes de las Estructuras de las membranas celulares, forman cubiertas protectoras, actúan de Aislante térmico, poseen funciones reguladoras en algunas hormonas y vitaminas, Son trasportadores y actúan de reserva energética (la energía se obtiene Mediante la oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias)

Se Clasifican según su Estructura molecular, es decir, según presenten o no ácidos grasos

* Lípidos saponificables: contienen ácidos grasos, enlaces Esteres y se pueden saponificar         *  Lípidos insaponificables: no contienen Ácidos grasos, no tienen enlaces esteres y no se pueden saponificar

Ácidos GRASOS CH3-(CH2)n-COOH

Son los Lípidos más sencillos, no aparecen libres en la naturaleza y constituyen una Cadena alifática (cadenas hidrocarbonadas con un numero par de carbonos) con un Grupo carboxilo, según los enlaces que haya entre los carbonos pueden ser Saturados (enlaces simple) o insaturados (dobles enlaces)

* Propiedades De los ácidos grasos

Los ácidos Grasos saturados son sólidos blandos mientras que los insaturados son líquidos Viscosos

* Punto de Fusión: hay que suministrar energía para que rompa los enlaces, el punto de Fusión depende de la longitud de la cadena por lo que los ácidos grasos Saturados tendrán mayor punto de fusión que los ácidos grasos insaturados (+C +P.F) (+enlaces - P.F)

* Solubilidad: los ácidos grasos presentan una zona hidrófila (grupo carboxilo) y Una zona hidrófoba (cadena hidrocarbonada), cuanto mayor es la cadena más Insoluble es en agua y más soluble en disolvente apolares

* Nomenclatura de ácidos grasos  ,18:1 (Δ9) 9-Octadecenoic acid

La numeración Se empieza por la ramificancion del carboxilo (COO)

A Continuación se pone primero el nº de carbonos que tiene la cadena: nº de Dobles enlaces (Δn) siendo n la posición del doble enlace seguido del Numeración de carbonos y la terminación en -acid

18:1 Ϣ6 à Siendo omega la posición de la primera instauración comenzando por el ultimo Carbono

Esterificación Y Saponificación

Esterificación: es la reacción química que se produce Entre un ácido orgánico y un alcohol para da<r un éster más agua R1-COOH + HOCH2-R2 à R1-COO-CH2-R2 + H2O

Acid organic + alcohol à ester + agua

Saponificación: reacción química que se produce Entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua R-COOH + NaOH à R-COONa + H2O

Ac.Orgánico + Hidróxido de sodio à sal sódica (jabón) + Agua

Lípidos SAPONIFICABLES

* Lípidos sencillos: acilgliceridos (o Grasas) y ceras. Son esteres de ácidos grasos y alcoholes

* Lípidos complejos: glicerolipidos y Esfingolipidos. Contienen otros compuestos además de ácidos grasos y alcoholes

Acilgliceridos O grasasEsteres de uno dos o tres ácidos Grasos con el glicerol (propanotriol). Según en número de ácidos grasos puede Ser: monoacilgliceridos (polar y apolar), diacilgliceridos (anfipaticos) y Triacilglicerido (apolar). Su polaridad es función del número de Esterificaciones (1,2 o 3), cuando son saturados se obtienen las grasas sólidas Y cuando son insaturados se obtienen grasas liquidas. Tienen una función de Reserva energética, aislante térmica y producción del calor