Regulación de Actividades de Hostelería de Carácter No Permanente

Título IV. Capítulo II: Actividades de Hostelería de Carácter No Permanente

Definición

Se consideran actividades de hostelería de carácter no permanente aquellas que sirven comidas o bebidas y cuyo funcionamiento se limita a determinadas épocas del año. Estas actividades deberán contar con la autorización municipal correspondiente y cumplir estrictamente con las condiciones higiénicas y sanitarias vigentes.

Condiciones Generales de Funcionamiento

Estas actividades deberán estar situadas a una conveniente distancia de cualquier fuente de suciedad o insalubridad, a fin de evitar sus efectos perjudiciales. Además, deben cumplir con los siguientes requisitos:

• Suelos: Deben permitir una limpieza eficaz y evitar la acumulación de residuos.
• Infraestructura: Cualquier manipulación de alimentos y bebidas deberá realizarse en casetas techadas.
• Suministro de agua: Agua de consumo humano conectada a los fregadores y lavamanos necesarios, contando con el debido sistema de desagüe.
• Aislamiento: Las áreas de almacenamiento y manipulación de alimentos estarán debidamente aisladas.
• Materiales: Todos los materiales empleados deberán tener características que eviten la contaminación.
• Superficies de trabajo: Las superficies donde se manipulen alimentos deben ser lisas, inertes, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.
• Refrigeración: Contar con capacidad frigorífica suficiente para la conservación de productos.
• Autorización: Los titulares deberán solicitar la autorización municipal pertinente para el ejercicio de la actividad.

Condiciones Higiénico-Sanitarias

Para garantizar la seguridad alimentaria, se establecen las siguientes normas:

• Trazabilidad: Todos los productos deben estar correctamente etiquetados y amparados por la documentación sanitaria o comercial correspondiente.
• Protección: Los alimentos deben permanecer debidamente protegidos en todo momento.
• Vajilla y limpieza: Se utilizará vajilla de uso único, no reutilizable. En caso de contar con lavavajillas, estos dispondrán de agua caliente y capacidad suficiente.
• Gestión de residuos sólidos: Se dispondrá de recipientes con bolsas desechables para los residuos.
• Residuos líquidos: Serán recogidos en recipientes específicos y retirados por empresas autorizadas.
• Mantenimiento del recinto: Al final de la jornada, se procederá a la limpieza y desinfección del recinto y de los útiles empleados.
• Formación del personal: El personal debe poseer formación adecuada y continuada en higiene de alimentos en función de su actividad laboral.
• Higiene personal: Los manipuladores mantendrán una rigurosa higiene en su aseo personal.
• Cumplimiento continuo: El desarrollo de la actividad estará, en cualquier caso, sujeto al mantenimiento de las adecuadas condiciones higiénicas.

Manipulaciones Prohibidas

Quedan expresamente prohibidas las siguientes prácticas:

• Contacto con el suelo: Que los alimentos estén en contacto con el suelo en cualquiera de los procesos de almacenamiento o manipulación.
• Manipulación indebida: La manipulación de alimentos no envasados fuera de las condiciones higiénicas requeridas.
• Origen no autorizado: Abastecerse de alimentos elaborados en domicilios particulares.
• Vertidos prohibidos: El vertido de aceites de fritura o grasas a la red general de alcantarillado o saneamiento.
• Prácticas no higiénicas: Fumar, comer, mascar chicle o cualquier otra práctica no higiénica durante la manipulación de alimentos.
• Presencia de animales: El acceso o permanencia de animales en las dependencias del establecimiento.
• Venta ambulante no regulada: La venta ambulante en carritos y vehículos de productos alimenticios, ya sean elaborados o no.