Requisitos para Almacenes de Alimentos y Equipos Frigoríficos

Almacenes de alimentos

• Capacidad apropiada al volumen de trabajo
• Situados en zona fresca, seca y ventilada
• Con suficiente iluminación
• Paredes y suelos impermeables, de fácil limpieza y desinfección. Techos higiénicos
• Impedirán entrada de animales indeseables
• Con estantes resistentes, no porosos, fáciles de limpiar y perforados

Almacén productos de limpieza

• Los productos de limpieza y los tóxicos no pueden almacenarse conjuntamente con los alimentos
• Podrá utilizarse un almacén exclusivo para estos productos o bien un armario de uso exclusivo.

Equipos frigoríficos

• Capacidad y potencia frigorífica apropiada
• Con dispositivos de control y medida de la temperatura para cada compartimento
• Suelos, paredes y techos lisos, resistentes, impermeables y de fácil limpieza
• Suficientemente iluminados
• Con estantes perforados suficientes, sin ángulos agudos, rincones o salientes

Otros equipos y útiles

• Cubos de basura herméticos, con sistema de apertura a pedal. Cuando se requiera se dispondrá de contenedores alejados del lugar de manipulación
• Equipos, superficies y utillaje de materiales inalterables, de fácil limpieza, no tóxicos
• Es recomendable que la maquinaria auxiliar sea desmontable.
• Fregaderos de material resistente e inalterable, dotados de agua fría y caliente y con redes protectoras en los desagües
• Las vajillas y cubiertos reutilizables así como los recipientes destinados al servicio de comidas deberán higienizarse con métodos mecánicos que aseguren su correcta limpieza y desinfección.

Vestuarios

• Vestuario para el personal manipulador con taquillas y servicios higiénicos
• En establecimientos pequeños es suficiente disponer de taquillas separadas de la zona de manipulación

Servicios higiénicos

• No tendrán acceso directo a la zona de manipulación
• Con suficiente ventilación
• Paredes, techos y suelos de materiales de fácil limpieza y desinfección
• Con lavabo de accionamiento no manual, agua fría y caliente, jabón líquido, toallas de un solo uso, cepillo de uñas y papelera

Importancia del agua potable

El agua no potable es una importante fuente de contaminación, por lo que deberá disponerse de agua potable en cantidad. Si el establecimiento cuenta con una red de agua no potable para otros usos, deberá estar bien diferenciada con colores vivos.