Servicio de Buffet: Tipos, Decoración y Normas de Higiene
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Servicio de Buffet
Tipos de Decoración para un Montaje de Buffet
Mesas, tallados, esculturas, arreglos florales, servilletas.
Tipos de Buffet
Coctel, break fast, hors d´serve, postres, fríos.
Clasificación y Definición de la Palabra Cóctel
Tipo de servicio que consiste en presentar los alimentos al comensal en pequeñas cantidades, se clasifican en bocadillos fríos, calientes, salados, dulces.
Petit Vouche
Se denomina petit vouche a brusquetas, pizzetas, canapés, tapaditos, crostini-satte.
Clasificación de Bocadillos Fríos
Tradicionales, petit frut, dulces, salados, 1 o 2 mascadas.
Clasificación de Canapés
Tradicionales: simples, especiales, pastas. No tradicionales: calientes, sin forma, mayor cantidad de alimentos.
Normas de Higiene en la Elaboración de Canapés Fríos
Evitar el contacto con los alimentos, superficie limpia y herramientas, un buen lavado de manos, higienizar tabla.
Petit Four
Todos los dulces en miniatura.
Ejemplos de Petit Four
Mini empolvado, mini bombon, mini pie, mini chilenito, mini kuchen.
Tipos de Servicios de Comedores
Francesa, inglesa, rusa, geridon, auto servicio.
Tallado de Vegetales
Torneados, olivette, cocotte, anglaise, chateu.
Tipos de Salsas
Frias: mayonesa, holandesa, vinagreta. Calientes: demi glace, tomate, bechamel, valoute. Dulces: tamarindo.
Tipos de Menú
Desayuno ejecutivo y cacino.