Servicios de Catering: Alimentación para Eventos y Transporte

Se denomina catering a un servicio de alimentación prestado por una gran empresa especializada que se encarga de preparar, presentar y servir comidas

• Catering para la colectividad: comedores escolares y residencias.
• Catering para eventos sociales: bodas y comuniones.

• Sistema de línea fría: se cocinan los alimentos, se congela, se transportan y se reparten.
• Sistema de línea caliente: se cocinan los alimentos y se mantienen calientes, se transportan y se reparten.
• Producción in situ: se cocina y se reparte en el mismo lugar.

Marcha adelante en cocina quiere decir que un alimento nunca debe retroceder en el proceso de cocinado hasta que sea distribuido, para evitar una contaminación cruzada.

Cocinar al vacío: técnica para cocinar alimentos en una bolsa donde se ha practicado el vacío y después se somete al calor.

Gamas

• Productos frescos: frutas, hortalizas, carnes, pescado, huevos y otros productos conservados.
• Alimentos sometidos a tratamiento térmico para su conservación: conservas, tarros de alcachofas, semiconservas, anchoas.
• Alimentos crudos conservados por congelación.
• Hortalizas y frutas secas: preparadas mediante diferentes operaciones como selección, pelado y cortado.
• Productos cocinados listos para consumir: verduras, platos a base de carne, pescado y pasta.

Halal: alimentos aceptados según la religión musulmana.

Kosher: alimentos que cumplen las normas según las leyes judías.

Liofilización: proceso en el que se congela un producto y después se introduce en una cámara de vacío para eliminar el agua que contenga.

Vegano: persona que no se alimenta con productos de origen animal.

Tendencias actuales

• Se cuida la proporción nutricional de cada menú servido.
• La presentación de los platos, la higiene y el servicio rápido.
• Se tienen en cuenta cada vez más las necesidades de los clientes.
• Cada vez es mayor el uso de materiales desechables en cada servicio.

Servicio de catering y medios de transporte

El servicio de alimentos y bebidas en medios como el tren, el avión o el barco son actividades complementarias a tu propia compañía. La oferta de productos dependerá de varios factores como:

• La duración del viaje: viaje corto (1-2 horas), viaje de media distancia (2-4 horas), viaje largo (5-24 horas).
• La hora del trayecto: mañana, tarde o noche.
• El abono por el cliente: clase turista (servicio básico) o primera clase (servicio completo).

En general, el servicio de catering y medios de transporte suele ofrecer:

• Desayuno: café, infusiones y chocolate, como pollería.
• Aperitivo o snack: bebidas frías o calientes, aperitivo frío dulce o salado.
• Merienda: bebidas calientes o frías, bollería, bocadillos fríos o calientes, tostada o fruta.
• Almuerzos y cenas: menú compuesto por dos platos, bebida y postre.

Servicio de catering o restauración social

La restauración colectiva abarca un gran colectivo de consumidores, especialmente niños y estudiantes, que buscan dar de comer de forma variada, sana y equilibrada.

Servicios especiales

Existen empresas de catering especializadas en eventos y servicios especiales, tales como congresos y otras celebraciones:

• Banquete: almuerzo ofrecido sin número de comensales.
• Buffet: servicio especial en el que el cliente decide los productos y la cantidad que desea comer.

Cócteles: servicios más formales donde el cliente permanece de pie y los camareros sirven bandejas de aperitivos fríos o calientes.

Coffee-break: servicios ofrecidos durante conferencias, congresos o cualquier tipo de reunión.

Tipo de servicio de catering

Autoservicio

Servicio en el cual el cliente solicita las elaboraciones y bebidas en barra y va colocándolas en una bandeja.

En línea

El cliente toma una bandeja, cubiertos, servilletas y pan, y circula en una sola dirección apoyando y arrastrando dicha bandeja sobre el transporte, eligiendo los diferentes platos, bebidas y postre.

Línea circulación o free flow

El cliente toma una bandeja e irá seleccionando aquellos productos que va a consumir, evitando así esperas y colas.

El autoservicio es ideal para grandes colectivos como colegios, ya que es un método rápido y eficaz.

Servicio en mesa

El tipo de servicio más utilizado es el emplatado, en el que el personal de cocina dispone los alimentos en su correspondiente plato para que sean los camareros los que sirvan a los comensales en mesa.

Servicio en bandeja individual

En este caso, los alimentos están servidos en bandejas isotérmicas acompañados de cubiertos, vasos, servilletas y pan.

Buffet

Este servicio, expuesto anteriormente como servicio especial, se diferencia del autoservicio en que el cliente realiza un único pago por acceder al establecimiento y puede repetir cuantas veces quiera.

Buffet asistido: durante el servicio, el personal sirve al cliente desde el buffet.

Buffet no asistido: el cliente es el encargado de autoservirse cuando desee, y el personal de servicio tan solo repondrá productos agotados.

Generador de calor

Condición: es el horno más tradicional donde se produce un paso directo del calor a través del recipiente.

Convección: tiene un ventilador que mueve el calor dentro del horno en movimiento circular y alrededor de la comida.

Microondas: transmiten el calor mediante ondas electromagnéticas.