Signo de la emulsión

PERDIDA DE ESTABILIDAD DE LAS EMULSIONES.

REVERSIBLES: cremado: la fase dispersa se concentra en la parte superior. Sedimentación la fase dispersa se Concentra en la parte inferior. Floculación se forma agregados de glóbulos que No se fusionan entre sí. LA VELOCIDAD DE CREMADO O DE Sedimentación DISMINUYE AUMENTANDO LA VISCOSIDAD DE LA FASE CONTINUA Y REDUCIENDO EL TAMAÑO DE LOS Glóbulos.

IRREVERSIBLES: coalescencia: Los glóbulos se fusionan entre sí. Inversión de fases la fase continua pasa a Discontinua y viceversa.

Floculación: la velocidad de floculación disminuye al Reducir la concentración de la fase dispersa, y en menor proporción al Disminuir a temperatura, ya que la energía cinética de los glóbulos se Incrementa al aumentar la temperatura. La floculación es menor cuando se Emplean emulsionantes iónicos debido a la repulsión eléctrica.

COALESCENCIA: la velocidad depende de, la velocidad de Floculación previa a la fusión de los glóbulos, las propiedades de la Interfase, HLB del emulsionante, composición química y concentración.

Inversión DE FASES: en una emulsión depende de proporción en Volumen de la fase dispersa, agregado de ácidos o bases, agregado de cationes, Temperatura, HLB del emulsionante. Puede producirse inversión de fase en una Emulsión, cuando se incrementa la proporción relativa de la fase dispersa, Alcanzando una proporción  mayor a 74.02%. Cuando se agregan emulgentes de solubilidad preferencial en la fase Dispersa.

En una emulsión hipotética, formada por gotas del mismo Tamaño e indeformables, la inversión de fases se produciría cuando la Concentración de la fase dispersa es superior al 74.048%, que corresponde al Volumen ocupado por esferas rígidas en un acomodamiento compacto.