Clasificación de los lípidos: saponificables e insaponificables

Resumen

El texto presenta la clasificación de los lípidos, un grupo muy heterogéneo, distinguiendo entre lípidos saponificables e insaponificables. Describe los lípidos simples (céridos y glicéridos), los complejos (glicerolípidos, glicerofosfolípidos, gliceroglicolípidos, esfingolípidos y sus variantes) y los insaponificables (terpenos y esteroides), indicando la composición de alcoholes y ácidos grasos de cada grupo.

Puntos clave

Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y pueden formar jabones mediante saponificación.
Los lípidos simples están formados por un alcohol unido a ácidos grasos; los céridos llevan un monoalcohol de cadena larga y los glicéridos, glicerina unida a uno, dos o tres ácidos grasos.
Los glicerolípidos y glicerofosfolípidos tienen glicerina con dos ácidos grasos en C2 y C3, y un fosfato o un oligosacárido en C1.
Los esfingolípidos tienen esfingosina con un ácido graso en C2 y un fosfato o un oligosacárido en C1.
Los lípidos insaponificables carecen de ácidos grasos e incluyen los terpenos (repetición de unidades de isopreno) y los esteroides (derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno).

Ponte a prueba

Su clasificación es muy complicada debido a su heterogeneidad. En este curso vamos a admitir la siguiente:

Lípidos saponificables
Contienen ácidos grasos en su composición y, por tanto, pueden sufrir procesos de saponificación que forman sales derivadas de esos ácidos grasos (jabones)
1. Lípidos simples
  Están formados por un alcohol al que se unen ácidos grasos
  1. Céridos
    El alcohol es un monoalcohol (un único grupo -OH) de cadena larga unido, por tanto, a un único ácido graso
  2. Glicéridos o acilglicéridos
    El alcohol es la glicerina (propanotriol) al que se pueden unir uno, dos o tres ácidos grasos
2. Lípidos complejos
  Están formados por un alcohol al que se unen: ácidos grasos, un grupo fosfato (al que se puede unir otro alcohol) o un oligosacárido
  1. Glicerolípidos
    El alcohol es la glicerina y a ella se unen dos ácidos grasos en los carbonos 2 y 3 y un grupo fosfato o un oligosacárido en el carbono 1. Al fosfato puede unirse un segundo alcohol
    1. Glicerofosfolípidos (Fosfoglicéridos)
      Su composición es alcohol glicerina a la que se unen dos ácidos grasos en C2 y C3 y un fosfato en C1. A ese fosfato se puede unir un segundo alcohol
    2. Gliceroglicolípidos
      Su composición es alcohol glicerina a la que se unen dos ácidos grasos en C2 y C3 y un oligosacárido en C1
  2. Esfingolípidos
    El alcohol es la esfingosina y a ella se unen un ácido graso en el carbono 2 y un grupo fosfato o un oligosacárido en el carbono 1. Al fosfato puede unirse un segundo alcohol
    1. Esfingofosfolípidos
      Su composición es alcohol esfingosina a la que se unen un ácido graso en C2 y un fosfato en C1. A ese fosfato se puede unir un segundo alcohol
    2. Esfingoglicolípidos
      Su composición es alcohol esfingosina a la que se unen un ácido graso en C2 y un oligosacárido en C1
Lípidos insaponificables
Carecen de ácidos grasos en su composición y, por tanto, no pueden realizar saponificación para formar jabones.
1. Terpernos
  Formados por la repetición de unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno)
2. Esteroides
  Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno

Preguntas frecuentes

¿Qué son los lípidos saponificables?

Son los lípidos que contienen ácidos grasos en su composición y pueden sufrir saponificación, formando sales derivadas de esos ácidos grasos (jabones).

¿Qué son los lípidos insaponificables?

Son lípidos que carecen de ácidos grasos en su composición, por lo que no pueden realizar saponificación. Entre ellos se encuentran los terpenos y los esteroides.

¿Qué diferencia hay entre un céridos y un glicérido?

Los céridos llevan un monoalcohol de cadena larga unido a un único ácido graso, mientras que los glicéridos tienen glicerina (propanotriol) a la que pueden unirse uno, dos o tres ácidos grasos.