Técnicas de cocción de alimentos
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Asados a la plancha
Cocinar alimento con grasa a la plancha, vuelta y vuelta para que aparezcan los jugos en la superficie.
Papillote
Envolver alimento en papel cerrándolo herméticamente. Cuando llega la temperatura al alimento, el agua crea vapor, hinchando el papel. Cocción en elemento graso: la fritura se utiliza para piezas pequeñas entre 130-180°C. Las piezas grandes se queman. Ventaja: evita pérdida de jugos.
Fritos a la gran fritura
Sumergir alimento para que forme una costra externa. El alimento tiene que estar puro o cocinado.
Fritura con poca grasa
El alimento puede quemarse.
Salteado
Sartén con poca grasa a temperatura alta, añadir alimentos tiernos que se caramelicen.
Confitar
Utilizar mucha grasa para cocinar distintos alimentos, sazonados y aromatizados, para que sean tiernos.