Técnicas de cocción en la cocina

La cocción en medio seco

Consiste en someter a un alimento a la acción de calor en seco. El asado al horno es una técnica de calor en seco que consiste en someter al alimento a la radiación y convección del calor dentro de un horno.

Procedimientos de cocción

La cocción convencional y la cocción a baja temperatura.

Procedimiento de cocción convencional

Sazonar la pieza con condimentos y untarla con aceite u otra grasa, controlar la temperatura y el tiempo, se podrá bajar la temperatura para que la cocción se realice más lentamente, pasado el tiempo de cocción retirar la pieza del horno.

Asado a la plancha

Es una cocción a temperaturas elevadas y constantes que se realiza por conducción. Carnes (medianas o pequeñas), pescados, mariscos, verduras y frutas (no es habitual).

Procedimiento

Antes de empezar hay que asegurarse de que la plancha tiene la temperatura adecuada para la cocción, añadir una pequeña cantidad de aceite, incorporar la pieza, darle la vuelta y retirar la pieza cuando esté hecha.

Asado a la brasa o parrilla

Consiste en exponer el alimento a la radiación directa de un foco de calor.

Procedimiento

Preparar la brasa, poner la parrilla, cuando esté caliente poner la pieza en la parrilla, darle la vuelta a media cocción, y retirar la pieza.

Otras técnicas de cocción

El gratinado, el glaseado, el ahumado, la cocción al vapor, la cocción al baño maría, la cocción al vacío, el hervido, el escalfado, la cocción a presión, el salteado, la gran fritura, el confitar en grasa, el sofrito y el estofado.