Técnicas de Viticultura: Maceración Carbónica, Nutrición y Cubiertas Vegetales

Maceración carbónica

• Se introducen los racimos enteros en los depósitos de fermentación, sin despalillar ni estrujar.
• Se añade CO2 procedente de bombonas o de otras cubas de fermentación.
• Se produce una fermentación intracelular de la uva y esta estalla.
• Descube por sangrado, embotellado y comercialización.

Resultan vinos muy aromáticos, menos ácidos, con menos color y tanicidad.

Carencia de potasio

• Aparece un amarillamiento del borde de las hojas de las porciones medias. El amarillamiento (o rojizo) avanza hacia los nervios.
• Las hojas se caen prematuramente y los racimos son pequeños.

Carencia y objetivos de la fertilización

• Aportar las extracciones de fertilizantes anuales, adaptándonos al ritmo de extracción de la vid.
• Evitar carencias.
• Mantener el valor agronómico a lo largo de la vida productiva.
• Mantener un nivel adecuado de materia orgánica, que nos proporciona un óptimo estado del suelo a nivel físico y biológico. Los valores de referencia serán de 1% en secano y 1,5% en regadío. De forma general, se aportarán cada año 10 t/ha de estiércol para compensar las pérdidas por mineralización. Si es necesario corregir, se aportará la cantidad necesaria para ello.

Cubiertas vegetales: efectos y tipos

• Efectos:
  • Limitan la erosión y mejoran la estructura del suelo por el aporte de materia orgánica.
  • Alternativa a la escarda química, más respetuosa con el medio ambiente, sobre todo por la disminución del paso de agroquímicos a las aguas subterráneas y al propio suelo.
  • Técnica sostenible que favorece la biodiversidad.
  • Actúa como sumidero de CO2 atmosférico, reduciendo la huella de carbono.
  • Incentivos europeos para las técnicas más sostenibles.
  • Reducen el vigor del viñedo, mejorando la calidad.
  • Facilitan el paso de maquinaria.
• Cubierta natural controlada:
  • Cubierta de plantas adventicias mantenida viva en periodo de parada del viñedo.
  • Cuando comienza la competencia, se siega mecánica o químicamente.
• Cubierta vegetal permanente:
  • Normalmente sembrada.
  • Requiere riego y ajuste de la fertilización.
  • Se utilizan especies de gramíneas de crecimiento lento y no excesiva competencia para la viña: Lolium perenne, Poa pratensis, Festuca rubra y Festuca arundinacea. Se pueden combinar con alguna leguminosa.