Tipos de guarniciones: aromáticas, de servicio, finas hierbas y especias

Guarniciones aromáticas y de servicio

Una guarnición aromática es un conjunto de elementos vegetales (verduras, especias, hierbas...) utilizados para dar sabor, aromatizar y entregar nutrientes a un preparado culinario. Estos elementos también pueden influir en el color del preparado. También se le denomina bresa.

Una guarnición de servicio es un preparado culinario, hecho a base de vegetales guisados o hervidos cortados en cortes de sala.

Características de las guarniciones de servicio

• Aportarán colorido y buen aspecto al plato.
• Serán alimentos de temporada.
• Su cantidad no será mayor que la del alimento al que acompaña.
• Se colocan en el plato en pequeños montones o de una forma ordenada.

Finas hierbas y hierbas aromáticas

Hecha esta división, podríamos decir que existen las finas hierbas y las hierbas aromáticas.

Finas hierbas

• Son muy aromáticas y se pueden consumir en crudo.
• Pueden ser tanto de guarnición aromática como de servicio.
• Se han de utilizar muy frescas y, a ser posible, recién cortadas.
• Se suelen cortar en emincé o picar justo en el momento que se va a utilizar y al final de la cocción.
• Todas tienen la característica de que tienen un toque anisado.

Las finas hierbas más conocidas son la albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, hinojo, menta, perejil, perejil rizado y perifollo.

Hierbas aromáticas

• Se utilizan como guarnición aromática y suelen ser frescas o secas.
• No se pueden consumir en crudo por ser leñosas y duras.
• Se utilizan durante la cocción.

Las más conocidas son la ajedrea, tomillo, romero y salvia.

Especias y condimentos

Por otro lado, tenemos las especias y los condimentos, que son productos que sirven para realzar el sabor, el color y la textura de los alimentos.

Condimentos

Los condimentos son aquellos que se obtienen por la mezcla de diferentes ingredientes o han sido transformados y elaborados. Algunos de los más conocidos son las mostazas, aceites, salsa de soja, tabasco, vinagres, curris y salsas de pescado.

Especias

Las especias son aquellas que se obtienen de las hojas, bayas, raíces, cortezas y algunas setas si se dejan secar. Si se cocinan durante los 10-15 últimos minutos, guardan mejor la frescura y los aromas. Algunas de las más utilizadas son el anís, canela, enebro, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimientas, azafrán, cardamomo, cilantro en grano, cúrcuma, pimientos y sésamo.