Transformación Culinaria: Impacto Sociocultural en los Andes Coloniales y la Barcelona Contemporánea
Clasificado en Historia
Escrito el en 
español con un tamaño de 3,93 KB
Transformación Alimentaria: Razones Sociopolíticas y Religiosas en los Andes
La imposición de una administración colonial en los Andes por parte de la Corona de Castilla llevó a cambios muy importantes desde el punto de vista administrativo, demográfico, de estructura social, económico y religioso.
Entre 1572 y 1650, la administración colonial pasó de basarse en una economía agropecuaria a una economía minera, organizada alrededor del corregimiento y de la reducción o pueblos de indios.
Roles y Actividades Bajo el Gobierno Colonial
Los yanaconas (trabajadores serviles), ordenados por el gobierno colonial, desempeñaban diversas funciones:
- Construcciones civiles y militares
- Viviendas
- Cuidado y pastoreo de la ganadería
- Servicio de correos y de transporte
La sociedad andina se estructuraba, entre otros, en:
- Curacas: Nobleza indígena
- Hatunrunas: Pueblo llano
La Alimentación en el Altiplano Peruano
El ají, condimento principal, se presentaba en variedades como el ají amarillo (picante) y el ají colorado (dulce), este último usado principalmente en fiestas.
También se utilizaba una serie de hierbas como salvia, orégano, hierbabuena, perejil y culantro.
Influencia Religiosa y Clasificación de Alimentos
La creación del calendario festivo, impuesto por la Iglesia Católica, influyó en los patrones de consumo. Ejemplos de festividades incluyen:
- Carnaval
- Navidad
- Día de Todos los Santos
- Conmemoraciones de fallecidos
La clasificación de los alimentos se basaba en categorías de "frío" y "caliente". En Hualcán, por ejemplo, todos los granos, legumbres y tubérculos como la papa, oca, olluco, yuca y camote se consideraban "frescos", mientras que la mashua o arracacha se clasificaban como "calor". Las bebidas alcohólicas también se consideraban "calor".
La alimentación de los americanos enriqueció la dieta de los europeos con plantas traídas de América, como el maíz, la judía, el frijol, el tomate, la calabaza, etc. Una vez incorporadas, estas contribuciones dieron origen a la cocina mediterránea tal como la conocemos hoy.
Comer en Barcelona: Entre las Cocinas Autóctonas y el Mestizaje Alimentario
Los barceloneses y catalanes reflejan los efectos de diversos tipos de mestizaje o mezcolanzas, fruto de la convivencia de los inmigrantes. Los barceloneses eran tradicionalmente consumidores de verduras y hablaban de "cocina catalana" en vez de "cocina barcelonesa", mientras que los inmigrantes solían consumir platos fuertes y grasientos.
Identidad Culinaria y Tradiciones
La identidad culinaria es una cuestión de voluntad y afirmación cultural, más que de características de exclusividad reales. La cocina autóctona se vincula estrechamente con los calendarios festivos y sus correlatos gastronómicos.
La cocina barcelonesa se asemeja a los modelos europeos en las fiestas, ceremonias y aniversarios.
La identidad autóctona parece mantenerse en la restauración formal y en las celebraciones festivas, fruto de los intercambios interculturales y del proceso global de industrialización socioeconómica.
Entre el Mestizaje y la Aculturación Alimentaria
La población que llega a Barcelona se encuentra con un sistema alimentario peculiar en cuanto a ingredientes, técnicas de preparación, condimentos y patrones de consumo. Se afirma que adaptarse no significa dejar los alimentos y platos específicos de su lugar de origen.
En Barcelona, se consumen muchas verduras, hortalizas, pastas y frutas, lo que les confiere una dieta mediterránea.
Una cocina propia identifica los platos esenciales, ritos y tradiciones culinarias, así como la comensalidad festiva, pero se conservan las costumbres del pueblo.