Vitis vinifera biotipo
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La pitahaya
La pitahaya es una fruta que se encuentra en países centroamericanos y en la selva peruana. El árbol crece en climas tropicales es muy resistente a la sequía, es similar a la tuna, tiene gran cantidad de vitamina C.
Nombre científico: hylocereus trigonus.
Familia: cactaceae.
Descripción: es un exótico fruto, aunque no es originaria de Perú, crece en nuestra selva y en la América tropical, existen dos versiones de esta fruta, roja y amarilla. La de variedad roja se cultiva en México, Nicaragua y Vietnam, la amarilla es la que se encuentra en Perú además de Colombia, Venezuela, Ecuador.
Origen: su origen es centroamericano y se distribuye en Colombia, Venezuela, Uruguay, Costa Rica, Brasil, Panamá, México, Curazao.
Forma: ovoide.
Sabor: dulce.
Color: amarillo y rojo.
Tamaño: La roja mide 120 mm de largo y 75 de diámetro, la amarilla mide 90 mm aproximadamente y tiene un diámetro de 65 a 70 mm.
Uso: la fruta se puede consumir fresca o procesada, en la industria se puede utilizar la pulpa de la pitahaya para fabricación de gelatinas, helados, yogures, mermeladas, jaleas o refrescos.
Otros nombres: pitaya, cardo ananás, pitaja, flor del cáliz.
Valor nutricional
Por cada 100 g de porción comestible:
| Agua | 85,4 g |
| Carbohidratos | 13,2 g |
| Grasas | 0,1 g |
| Proteínas | 0,4 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Cenizas | 0,4 g |
| Calorías | 50 |
| Calcio | 10 mg |
| Fósforo | 16 mg |
| Hierro | 0,6 mg |
| Tiamina | 0,03 mg |
| Riboflavina | 0,04 mg |
| Niacina | 0,2 mg |
| Ácido ascórbico | 4 mg |
La uva
La uva es el fruto de la vid, arbusto trepador que crece en un clima tropical y subtropical, en el Perú se produce en mayor medida en la costa, en los departamentos de Piura, Ica, La Libertad, Lima, Tacna.
Nombre científico: vitis vinifera.
Familia: vitáceas.
Origen: la uva es uno de los cultivos más antiguos del ser humano, el origen del cultivo se localiza en las orillas del Mar Caspio, luego se extendíó por la civilización romana quienes la introdujeron en países al norte de Europa, luego fue transportada por los españoles a América.
Descripción: la vid es una fruta perenne, el fruto, granos de uvas, se reparten en racimos, los granos de uva son de pequeño tamaño. Los principales tipos de uva que se producen en Perú son: Italia, cardinal, river, quebranta, thompson (sin semilla), flame (sin semilla).
Forma: ovoide.
Sabor: dulce ligeramente ácido.
Color: dependiendo de la variedad pueden ser: rojas, verdes, moradas.
Tamaño: entre 18 a 22 mm.
Usos: para consumir directamente fresca, a nivel industrial, la uva se utiliza para la elaboración de vinos, pisco, vinagres. Para la preparación casera de postres de varios tipos, como jaleas y jugos de sabor intenso.
Otros nombres: vid.
Valor nutricional
Por cada 100 g de porción comestible:
| Calorías | 67 Kcal |
| Carbohidratos | 15,5 g |
| Fibra | 0,4 g |
| Potasio | 320 mg |
| Magnesio | 4 mg |
| Calcio | 4 mg |
| Provitamina A | 3 mcg |
| Ácido fólico | 26 mg |
El mango
Es una fruta pulposa rica en magnesio, vitamina C, vitamina A, y con propiedades antioxidantes, aunque no es una fruta nativa está ampliamente extendida en el territorio peruano, su cultivo está centralizado en la costa peruana, sobre todo en el departamento de Piura.
Nombre científico: Mangifera indica L.
Familia: anacardiáceas.
Origen: fruto natural de la India, procede de un árbol frondoso de hasta 20 m de altura, es un cultivo de clima tropical y subtropical su cultivo se ha extendido por todo el mundo.
Descripción: es una de las frutas que más exporta nuestro país, la principal forma de exportación es mango fresco. El mango tiene diversas variedades, su sabor es exquisito, es bastante dulce y es un alimento muy nutritivo.
| Agua | 79-84 % |
| Sólidos solubles | 16-21 % |
| Azúcares totales | 13.5-21% |
| Acidez | 0,11 a 0,8% |
| pH | 3,8 a 5,8 |
| Vitamina C | 14-60 mg/100 g |
| Tiamina | 0,8 mg/100 g |
| Riboflavina | 0,9 mg/100 g |
| Niacina | 0,9 mg/100 g |
| Proteínas | 0,6 % |
| Grasas | 0,4 % |
| Fibra cruda | 0,7 % |
| Minerales | 0,4 % |
La Tuna
Aunque hay controversia si el origen es peruano o mexicano, lo cierto es que la tuna estuvo presente desde hace 10 000 años en Perú, es una fruta con muchas propiedades medicinales e industriales.
Nombre: Científico: Opuntia ficus índica
Familia: Cactaceae
Origen: Su origen es México según algunos estudios, aunque se han encontrado en Perú vestigios en el periodo temprano pre agrícola,
Descripción Es una planta que puede medir hasta 5 m de altura, está formada por pencas o palas. Es de color verde intenso y con espinas de distintos tamaños, las flores son amarillas, crece a temperaturas de entre 18º a 26º centígrado. La planta produce los frutos luego de dos o tres años de ser plantada.
Forma: ovoide.
Sabor: ácido.
Color: verde.
Tamaño: de 5 a 6 cm de diámetro.
Uso: Es una fruta rica en calcio, potasio, sodio, vitamina C, fibra.
| Calorías | 31 |
| Agua | 90,6 g |
| Carbohidratos | 8,0 g |
| Grasas | 0,0 g |
| Proteínas | 0,5 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Cenizas | 0,4 g |
| Calcio | 22 mg |
| Fósforo | 7 mg |
| Hierro | 0,3 mg |
| Tiamina | 0,01 mg |
| Riboflavina | 0,02 mg |
| Niacina | 0,3 mg |
| Ácido ascórbico | 30 mg |