Nutrientes Clave: Absorción, Interacciones y Efectos Metabólicos en Alimentos
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Interacciones Nutrientes y Alimentos: Absorción y Factores Clave
Absorción de Minerales Esenciales
Hierro
El hierro es un mineral crucial, y su absorción varía significativamente según su forma y los componentes de la dieta.
Hierro No Hem
Facilitadores de la absorción:
- Ácido ascórbico (Vitamina C)
- Lactosa
- Fructosa
- Ácido málico
- Ácido tartárico
- Ácido láctico
- Carnes
- Betacarotenos
- Vitamina A
- Azúcares en preparados orales (sorbitol, manitol, xilosa)
- EDTA sódico de Fe
- Aminoácido cisteína
Inhibidores de la absorción:
- Fitatos
- Oxalatos
- Polifenoles
- Fosfatos
- Pectinas
- Calcio (presente como fosfato de calcio, citrato de calcio, carbonato de calcio)
- Soya (debido al ácido fítico)
- Aclorhidria y antiácidos
- Aluminio
Hierro Hem
El hierro hem es una importante fuente... Continuar leyendo "Nutrientes Clave: Absorción, Interacciones y Efectos Metabólicos en Alimentos" »
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