Defectos y Alteraciones del Vino: Microbiología, Estabilidad y Estrategias de Control
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Alteraciones Fúngicas y Microbiológicas en el Vino
Posibles Alteraciones Fúngicas en el Vino
A continuación, se enumeran las posibles alteraciones fúngicas que pueden producirse en un vino:
- Fermentaciones alcohólicas en botella: Manifestadas como burbujas indeseables.
- La flor: Cuando ciertas levaduras forman un velo en la superficie del vino.
- Alteraciones enzimáticas: Causadas por la lacasa de Botrytis cinerea.
- Levaduras de contaminación: Aquellas que no son deseadas en el proceso de fermentación o conservación.
- Mohos: Como Aspergillus y Penicillium, que pueden afectar la calidad del vino.
Contaminación por Cloroanisoles en Vinos
Mecanismo Principal de Formación de Cloroanisoles Contaminantes
El mecanismo principal de formación de cloroanisoles... Continuar leyendo "Defectos y Alteraciones del Vino: Microbiología, Estabilidad y Estrategias de Control" »