Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Biología de Universidad

Ingredientes Clave en la Heladería

El azúcar, aparte de tener un poder edulcorante (POD), tiene un poder anticongelante (PAC).

Tabla de Poder Edulcorante y Anticongelante de Diferentes Azúcares

Para obtener un poder edulcorante equivalente al de la sacarosa, pero con un mayor poder anticongelante, se puede mezclar azúcar invertido con dextrosa. Por ejemplo, la sacarosa tiene un POD/PAC de 200/200, mientras que una mezcla de azúcar invertido y dextrosa puede alcanzar un POD/PAC de 200/380.

Leche en Polvo Desnatada (LPD)

• Lactosa: 49,5%
• Proteína: 49,5%
• Grasa: 1%

La LPD es valiosa porque no aporta grasa... Continuar leyendo "Elaboración de Helados y Sorbetes: Ingredientes, Procesos y Diferencias" »

Citosol

• Las células eucariotas presentan núcleo, citoesqueleto, los orgánulos que integran el sistema de endomembranas, las mitocondrias, los cloroplastos (célula vegetal) y los peroxisomas.
• Célula: núcleo y citoplasma.
• Citoplasma: citosol y el contenido encerrado en el interior de los orgánulos.
• Citosol: verdadero medio interno celular, que se extiende desde la envoltura nuclear hasta la membrana plasmática y que llena el espacio no ocupado por el sistema de endomembranas, las mitocondrias y los peroxisomas.

Componentes del Citosol

• Citoesqueleto (centrosoma con sus centriolos).
• Enzimas (ej. glucólisis).
• Moléculas que conducen señales dentro de la célula.
• Elementos que dirigen la síntesis de proteínas celulares y extracelulares (ribosomas,

Clasificación y Manejo de Vegetales: Guía Completa

Los vegetales comprenden un grupo extenso de plantas que varían en complejidad fisiológica, características morfológicas, hábitos de crecimiento, ciclos de vida y requerimientos climáticos.

Clasificación por Familias Botánicas

Basado en características morfológicas, este método agrupa a los vegetales en clases, familias, género y especies. Considera requerimientos de crecimiento común, prácticas de cultivo y la tendencia de afectación por las mismas plagas. La unidad básica de clasificación de la planta es la especie.

Clasificación según Requerimientos de Temperatura

Se divide en subgrupos: duros, medianamente duros, suaves y muy suaves. Se basa en la habilidad de las plantas... Continuar leyendo "Guía Completa sobre la Clasificación de Vegetales, Enfermedades y Control de Plagas" »

**Alteraciones de los Alimentos**

Alteración de un alimento: Es aquel que, durante su obtención, preparación o almacenamiento, y por causas no provocadas, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas, composición química o valor nutritivo.

Los alimentos alterados presentan disminuida o alterada su aptitud para el consumo y pueden provocar o no un riesgo para la salud.

**Causas de la Alteración**

**Causas Físicas**

Son importantes en alimentos almacenados y pueden producirse durante el procesamiento, conservación o almacenamiento del alimento:

• Térmicos: Alteración por calor
• Quemaduras por congelación
• Pérdida de peso
• Bajada de pH
• Desecación Superficial: Producida cuando las moléculas de agua en contacto con la superficie

Introducción a los Lípidos: Definición y Propiedades Esenciales

¿Qué son los Lípidos?

Los lípidos se clasifican por su solubilidad y no por su estructura. Pueden ser extraídos de las células por solventes orgánicos no polares.

Son sustancias orgánicas formadas por unidades de alta hidrofobicidad, que pueden extraerse de tejidos animales o vegetales por alcohol caliente, éter o benceno (solventes no polares).

Tipos Principales de Lípidos

La clasificación inicial de los lípidos se basa en su facilidad de hidrólisis:

• Lípidos Complejos

  Son fácilmente hidrolizados, como las ceras y los triglicéridos.

• Lípidos Simples

  No son fácilmente hidrolizados, como los esteroides, las prostaglandinas y los terpenos.

Grasa vs. Aceite: Diferencias Clave

La... Continuar leyendo "Lípidos Esenciales: Comprendiendo Grasas y Aceites en Nutrición y Biología" »

El Ciclo Ovárico y el Desarrollo Folicular

El elemento fundamental del ciclo ovárico es el folículo. En su fase más precoz, este constituye el folículo primordial.

Definición del Ciclo Ovárico

El ciclo ovárico se refiere a los cambios cíclicos producidos por el ovario desde la pubertad hasta la menopausia. Sus hitos principales son:

• Menarquia: La primera menstruación o regla.
• Menopausia: La última menstruación o regla.

El objetivo primordial del ciclo ovárico es madurar un folículo para que el ovocito que contiene pueda ser fecundado. Es importante destacar que, antes de nacer, la recién nacida ya posee todos sus folículos primordiales, los cuales permanecen inactivos hasta la pubertad. Durante la vida intrauterina, se alcanza el... Continuar leyendo "Fisiología del Folículo Ovárico: Desarrollo, Maduración y Ovulación" »

La Duramadre: Capas y Composición

La duramadre, la capa más externa de las meninges, se compone de dos capas:

Capa Perióstica

Esta capa está formada por:

• Células osteoprogenitoras
• Fibroblastos
• Haces organizados de fibras de colágeno insertados de forma laxa en la superficie interna del cráneo.

Capa Meníngea

Esta capa está compuesta por:

• Fibroblastos con procesos alargados
• Núcleos ovoides
• Capas parecidas a hojas de fibras de colágeno fina

Funciones de la Aracnoides

La aracnoides, la capa intermedia de las meninges, contiene el líquido cefalorraquídeo (LCR). El LCR desempeña varias funciones vitales, entre las que destaca:

• Actuar como el principal mecanismo de eliminación de los residuos producidos por el continuo funcionamiento del sistema

Historia y Principios Generales de la Biología

Características de los Seres Vivos:

• Organización Específica
• Metabolismo
• Movimiento
• Reproducción (sexual o asexual)
• Crecimiento y Desarrollo
• Irritabilidad y Homeostasis
• Adaptación y Evolución

Origen de la Vida

La Etapa Precelular

Tras esta primera etapa de la evolución molecular prebiótica que originó los diversos tipos de moléculas, surgieron las primeras entidades precelulares cuando se formó una capa de lípidos en torno a algunas moléculas orgánicas. Se forman los coacervados de Oparín y Haldane.

Evolución Celular

• Carl Woese, denominó Progenote al antepasado común de los organismos, capaz de realizar transcripción y traducción génica.
• De este tronco común surgirían tres tipos de células

Carbohidratos: Componentes Esenciales de la Dieta

Los glúcidos, también conocidos como hidratos de carbono o sacáridos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos elementos son fundamentales en la alimentación y se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra.

Clasificación de los Polisacáridos

Los polisacáridos se diferencian entre sí por:

• Tipo de monosacárido: Los homopolisacáridos están formados por un solo tipo de monosacárido, mientras que los heteropolisacáridos están formados por dos o más tipos.
• Tipo de enlace glucosídico: α o β.
• Grado de ramificación: Mayor o menor ramificación de sus cadenas.

Los homopolisacáridos de la D-glucosa, denominados glucanos, son los más abundantes... Continuar leyendo "Carbohidratos: Tipos, Funciones y Estructura" »