Clasificación y Aplicaciones Culinarias de Hortalizas y Verduras
Clasificación Botánica y Usos Culinarios de las Hortalizas
Clasificación de Hortalizas por Parte Comestible
Las hortalizas se clasifican según la parte de la planta que se consume, lo cual influye en sus propiedades y métodos de preparación.
| Parte Comestible | Ejemplos |
|---|---|
| Raíces | Zanahorias, nabos, apio nabo, remolacha, rábanos, salsifí |
| Rizomas | Espárragos, endibias |
| Bulbos | Ajos, cebollas, chalotas, cebolleta |
| Tubérculos | Patata |
| Tallos | Cardo, apio |
| Hojas | Acedera, acelgas, berro, canónigo, escarola, espinaca, lechuga |
| Granos | Guisantes, habas, judías verdes |
| Brotes y Flores | Alcachofas, coles de Bruselas, coliflor, brócoli, repollo |
| Frutos | Berenjenas, pepinos, calabacines, tomates, pimientos, calabaza |
Consejos para la Conservación del Valor Nutritivo
Para conservar...