Control de Operaciones y Sistema HACCP
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Control de Operaciones
En el control de operaciones, usted ha identificado deficiencias que evidencian acciones de contaminación cruzada. Por ejemplo:
Señale 2 actividades que usted consideraría en su plan de mejora para corregir estas deficiencias:
- Actividad 1
- Actividad 2
Sistema HACCP
5. Según el sistema HACCP, ¿cómo aplicaría la verificación? ¿Por qué se dice que HACCP identifica, evalúa y controla peligros significativos?
El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema preventivo que garantiza la seguridad alimentaria. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena... Continuar leyendo "Control de Operaciones y Sistema HACCP" »