Gestió d'Alertes per Salmonella: Protocol Findus

Protocol d'Actuació per Detecció de Salmonella

Davant la detecció de Salmonella en un producte comercialitzat, des del departament de qualitat de l’empresa Findus el primer que es faria seria activar immediatament el Pla de Gestió d’Alertes i Crisi Alimentàries, ja que es tracta d’un risc greu per a la salut pública.

Fases Inicials de Resposta a l'Alerta

1. Confirmació i Identificació del Producte

En primer lloc, es procediria a confirmar l’alerta revisant els resultats analítics disponibles i identificant clarament el producte afectat, incloent:

• Nom comercial.
• Format.
• Número de lot.
• Data de caducitat o consum preferent.

2. Traçabilitat i Bloqueig

Un cop confirmada la incidència, s’activaria el sistema de traçabilitat per localitzar tot el recorregut del producte, tant a nivell intern com extern. Això permetria identificar:

1. Totes les unitats del lot afectat.
2. Els magatzems on es troba el producte.
3. Els distribuïdors implicats.
4. Els punts de venda als quals s’ha subministrat.

De manera immediata, es procediria al bloqueig intern del producte, impedint-ne qualsevol nova sortida, i s’ordenaria la retirada del mercat de totes les unitats distribuïdes.

3. Comunicació i Col·laboració Sanitària

Paral·lelament, es comunicaria l’alerta a les autoritats sanitàries competents, aportant tota la informació requerida, i es col·laboraria en la difusió de l’alerta pública per informar els consumidors i evitar el consum del producte afectat. Un cop recuperat el producte, aquest quedaria immobilitzat fins a la seva destrucció o gestió com a subproducte, segons la normativa vigent.

Investigació i Mesures Correctores Post-Retirada

Investigació Exhaustiva de Causes

Després de la retirada, s’iniciaria una investigació exhaustiva de les causes de la contaminació, revisant tots els plans APPCC implicats. Es posaria especial atenció en:

• El control de matèries primeres, per verificar si l’origen de la contaminació podria provenir del proveïdor.
• Els punts crítics de control associats als tractaments tèrmics, comprovant si els temps i temperatures han estat adequats.
• Els plans de neteja i desinfecció, per descartar contaminacions creuades en equips o superfícies.

Revisió de Personal i Procediments

A més, es revisaria el pla de formació i higiene del personal, així com els procediments de manipulació, per detectar possibles errors humans.

Reforç dels Plans de Seguretat

En funció dels resultats obtinguts, es procediria a modificar i reforçar els plans APPCC, establint mesures correctores com:

1. L’augment de controls microbiològics.
2. La revisió dels límits crítics.
3. La millora dels protocols de neteja.
4. La reavaluació dels proveïdors.

Tot aquest procés tindria com a objectiu garantir la seguretat del producte i prevenir futures contaminacions.