Guia completa sobre alimentació, agricultura i producció

1. Satisfer la necessitat d’alimentar-se

• Definició d'aliment: Substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta nutrients i energia per a les necessitats vitals.
• L'alimentació humana: Som omnívors i necessitem una dieta variada per a una salut òptima.
• Cadena alimentària: La tecnologia alimentària s'encarrega de la producció, elaboració i distribució a través de tres sectors:
  • Sector primari: Agricultura, ramaderia i pesca (matèria base).
  • Sector secundari: Indústria alimentària (transformació).
  • Sector terciari: Envasament, transport i venda.

2. L’agricultura

És el conjunt de tècniques per obtenir recursos vegetals.

• Classificació de cultius:
  1. Herbacis: Plantes de pocs anys i tija no llenyosa. Poden ser intensius (alt valor, com hortalisses) o extensius (grans extensions, com cereals o farratges).
  2. Arboris: Arbres o arbustos de llarga durada (olivera, vinya, fruiters) disposats en un marc de plantació.
• El reg: Diferenciem entre conreus de secà (depenen de la pluja) i de regadiu. Tècniques de reg:
  1. Reg a manta: Inundació per sèquies.
  2. Reg per aspersió: Aigua polvoritzada.
  3. Reg localitzat (gota a gota): Molt eficient, aporta aigua directament a cada planta.
• Tècniques de millora: Ús d'adobs (orgànics o químics), el guaret (deixar reposar la terra), el monocultiu i la rotació de conreus (combinar plantes per mantenir la fertilitat).

3. La ramaderia

Tècniques d'explotació de bestiar.

• Tipus de granges: De cria (reproducció) o productores (carn, ous, llet). També hi ha granges de cicle tancat que fan tot el procés.
• Formes d'explotació:
  • Extensiva: El bestiar pastura lliurement i s'alimenta d'herba i farratge.
  • Intensiva: Bestiar sempre estabulat, alimentat amb pinsos per a una producció ràpida.
  • Mixta: Pastura a l'estiu i s'estabula a l'hivern.
• Principals tipus de bestiar: Boví, equí, oví i caprí, porcí, aviram (aus de corral) i conills.

4. La pesca i l’aqüicultura

• La pesca professional: Es divideix en costanera (vaixells petits, tornen cada dia) i d'altura (vaixells grans amb sistemes de conservació i tecnologia per buscar bancs de peix).
• Arts de pesca: Xarxes fixes, nansa (cilindre de vímet), palangre (corda amb hams), encerclament (teranyina) i arrossegament (perillosa per al fons marí).
• L’aqüicultura: Cria controlada de mol·luscs (en plataformes) o peixos en piscifactories.

5. Els tractaments de conservació

Intervenen sobre factors com la temperatura, l'humitat o l'oxigen per evitar que els microorganismes facin malbé l'aliment.

• Tractaments tèrmics (calor): Escaldat, esterilització (120 ºC), pasteurització (65-90 ºC), esterilització UHT (140 ºC pocs segons) i la cocció.
• Tractaments frigorífics (fred):
  • Refrigeració: Entre 0 ºC i 8 ºC.
  • Congelació: Entre -18 ºC i -22 ºC. És vital no trencar la cadena de fred.
  • Deshidratació i liofilització: Eliminació de l'aigua (la liofilització ho fa per fred i buit).
• Tractaments químics (conservants): Ús de sal (salaó), sucre (melmelades), fumatge i la fermentació (làctia, alcohòlica o acètica).

6. L’envasament i comercialització

• L’envàs: Recipient en contacte directe amb el producte; protegeix i informa.
• L’embalatge: Facilita el transport i protegeix l'envàs.
• Punts crítics: El tancament i l'esterilització són moments clau que es fan en sales blanques per garantir la higiene.
• Propietat organolèptica: Conjunt de trets sensorials (color, aroma, gust, textura) que fan atractiu l'aliment.

Recorda per a l'examen: Comprovar sempre la data de caducitat i mantenir la higiene i la cadena de fred per evitar intoxicacions.