Guia Completa de Conservació, Traçabilitat i Etiquetatge Alimentari

1. Temperatures de Conservació de Productes

Temperatures recomanades per a productes específics:

• Tomàquet: 2-5ºC
• Embotits: 6-7ºC
• Ous: 5ºC
• Pèsols congelats: -18ºC a -20ºC
• Pollastre: 4ºC
• Crema de verdures: 6-7ºC
• Macarrons a la bolonyesa: 4-6ºC
• Bacallà: 2-3ºC
• Llet: 5ºC
• Poma: 2-5ºC

2. Diferència entre Conserva i Semiconserva

La diferència principal és que la conserva ha estat sotmesa a un procés d'esterilització, mentre que la semiconserva no.

3. Què és la Traçabilitat?

És el sistema que permet conèixer en tot moment la història, el lloc d'origen, la distribució i els processos de preelaboració d'un producte.

4. Informació Obligatòria en l'Etiquetatge Alimentari

• Nom o denominació de venda del producte.
• Grau alcohòlic (si és superior a l'1,2%).
• La quantitat neta (pes total i pes escorregut, si escau).
• La data de caducitat o la data de consum preferent/durada mínima.
• El lot.
• Condicions de conservació i utilització.
• Identificació de l'empresa.
• Lloc d'origen.
• Distintiu d'origen de qualitat (si aplica).

5. Què és l'Escandall?

És un document on es planifiquen els productes, les quantitats i el cost de la realització dels diferents plats.

6. Com Realitzar un Inventari

L'inventari es realitzaria segons el producte disponible per tal de facilitar la realització de comandes i saber exactament les existències que queden a l'economat.

Exemple pràctic d'inventari:

Si comprem 10 tomàquets, 10 cebes i 10 pebrots, i en gastem 5 tomàquets, 4 cebes i 3 pebrots, s'hauria d'enregistrar a l'inventari que queden:

• 5 Tomàquets
• 6 Cebes
• 7 Pebrots

7. Què és una Fitxa Tècnica?

És un document on apareixen desglossats els ingredients i les qualitats que es requereixen per a cada elaboració.

8. Bones Pràctiques d'Emmagatzematge

• Retirar aliments deteriorats, infectats o contaminats.
• Retirar aliments que facin mala olor d'aquells que per naturalesa puguin absorbir-la.
• L'aliment no pot estar en contacte directe amb el terra o prestatges.
• L'aliment ha de tenir dos dits de separació amb la paret.
• Com més brut o més capacitat tingui d'embrutar, més avall estarà dins la cambra de refrigeració.

9. Conservació de Productes a la Cambra Frigorífica

Hem de tenir en compte els següents punts:

• Les temperatures seran les adequades perquè els aliments no pateixin alteracions o canvis en les seves característiques inicials.
• La disposició dels productes a les cambres serà l'adequada per permetre una correcta circulació de l'aire.
• No s'han de superar els límits de càrrega establerts.

10. Tècniques de Conservació Alimentària

• Pasteurització
• Esterilització
• Deshidratació