Maszyny gastronomiczne: sortowniki, płuczki, obieraczki i przyrządy pomiarowe w produkcji żywności

Maszyny do obróbki surowców

Sortowniki – służą do sortowania surowców według wielkości, masy, jakości i koloru.

Rodzaje

• sitowe
• taśmowe
• rolkowe

Zastosowanie

Owoce, warzywa, ziemniaki, zboża.

Zalety

szybka i dokładna praca, oszczędność czasu.

Płuczki – służą do mycia i usuwania zanieczyszczeń z warzyw i owoców.

Rodzaje

• bębnowe
• szczotkowe
• natryskowe

Zasada działania

Woda i ruch mechaniczny usuwają brud.

Ważne

• wymieniać wodę,
• czyścić urządzenie po pracy,
• nie przeciążać maszyny.

Obieraczki – usuwają skórkę z warzyw i owoców.

Rodzaje

• ścierne
• nożowe

Budowa

Bęben, tarcza ścierna lub noże, silnik, odpływ wody.

Zasada działania

Produkt obraca się i traci skórkę przez tarcie lub cięcie.

Zalety

oszczędność czasu, szybka praca, mniejsze straty surowca.

Najważniejsze

sortownik – sortuje, płuczka – myje, obieraczka – obiera, przyrządy kontrolno-pomiarowe – mierzą parametry produkcji żywności.

Maszyny gastronomiczne – budowa i BHP

Części maszyn

• silnik – napędza maszynę,
• przekładnia – przenosi ruch,
• wał – przekazuje napęd,
• łożyska – zmniejszają tarcie,
• obudowa – chroni użytkownika i mechanizm,
• element roboczy – wykonuje pracę (nóż, tarcza, mieszadło),
• wyłącznik i panel sterowania – obsługa urządzenia,
• osłony ochronne – zabezpieczenie przed wypadkiem.

Zasady BHP

• nie wkładać rąk do pracującej maszyny,
• używać osłon,
• wyłączać urządzenie przed czyszczeniem,
• sprawdzać stan przewodów.

Przyrządy kontrolno-pomiarowe

• termometr – mierzy temperaturę,
• waga – masę produktów,
• minutnik/timer – czas,
• manometr – ciśnienie,
• higrometr – wilgotność powietrza,
• pH-metr – kwasowość,
• areometr – gęstość cieczy,
• refraktometr – zawartość cukru,
• wilgotnościomierz – wilgotność produktów,
• barometr – ciśnienie atmosferyczne,
• anemometr – prędkość powietrza,
• luksomierz – natężenie światła,
• suwmiarka – długość i średnica,
• mikrometr – bardzo dokładny pomiar grubości,
• stoper – pomiar czasu,
• termohigrometr – temperatura i wilgotność jednocześnie,
• detektor metalu – wykrywa metal w żywności,
• sonda temperatury – temperatura wewnątrz produktu,
• licznik energii – zużycie prądu.

Rodzaje termometrów

• cieczowe
• elektroniczne
• bezdotykowe

Zasady używania

Utrzymywać w czystości, chronić przed uszkodzeniem, sprawdzać dokładność.