Nutrients Essencials: Classificació, Funcions i Valor Energètic

Els Nutrients i la Funció de Nutrició

Els nutrients són les substàncies químiques que contenen els aliments i que passen a les cèl·lules perquè aquestes duguin a terme les seves funcions vitals.

El procés mitjançant el qual un organisme selecciona i ingereix els aliments s'anomena alimentació. D'aquesta manera, podem dir que aquest procés també forma part de la funció de nutrició.

Nutrients Orgànics

Els nutrients orgànics es caracteritzen perquè les seves molècules contenen principalment carboni i formen part dels éssers vius.

Glúcids (Hidrats de Carboni)

Grup de substàncies molt extens i variat, que poden ser solubles o insolubles en aigua. La seva funció principal és energètica.

• Glúcids simples o sucres: Són dolços, de color blanc i solubles en aigua.
  • Exemples: Glucosa (fruita, mel), Galactosa (llet).
• Glúcids complexos o polisacàrids: No són dolços ni solubles en l'aigua.
  • Exemples: Midó (llegums, cereals i tubercles), Cel·lulosa (vegetals).

Lípids (Greixos)

Es caracteritzen perquè són insolubles en l'aigua. La seva funció principal és energètica.

• Lípids complexos o triacilglicerols: A temperatura ambient, els que es troben en estat sòlid s'anomenen greixos, i els que estan en líquid, olis.
  • Exemples de greixos: Mantega, cansalada.
  • Exemples d'olis: Oli d'oliva, gira-sol, blat de moro.

Proteïnes

Formen solucions col·loïdals; en un medi aquós es dispersen en forma de partícules. La seva funció principal és estructural.

• Exemples: Ovoalbúmina (clara d'ou), Caseïna (llet).

Vitamines

Són necessàries en petites quantitats. Una alimentació variada conté totes les vitamines necessàries. La seva funció principal és reguladora.

• Vitamines Liposolubles: Ex: Vitamina A1.
• Vitamines Hidrosolubles: Ex: Vitamina C.

Nutrients Inorgànics

Aigua

És la substància més abundant en els éssers vius. Funcions: estructural i reguladora.

Elements Minerals

Són necessaris en petites quantitats en comparació amb els nutrients orgànics i l'aigua. Funcions: reguladora i estructural.

• Exemples: Calci, Fòsfor i Ferro.

Les Tres Funcions Principals dels Nutrients

• Funció Energètica: Aporten al nostre organisme l'energia necessària per a realitzar les seves activitats.
• Funció Estructural: Constitueixen materials necessaris perquè les cèl·lules i teixits creixin i es renovin.
• Funció Reguladora: Coordinen i controlen les funcions vitals.

Valor Energètic dels Nutrients

Unitats de mesura:

• 1 Kcal = 1000 cal
• 1 Kcal = 4,184 Kj
• 1 Kj = 0,239 Kcal

Aportació energètica per gram:

• 1 g de glúcids → 15,65 Kj
• 1 g de lípids → 38,91 Kj
• 1 g de proteïnes → 17,57 Kj

Obtenció d'Aliments i Dieta Saludable

Fonts d'Obtenció d'Aliments

• Producció agrícola
• Producció ramadera
• Producció pesquera

Característiques d'una Dieta

La dieta ha de ser:

• Sana: Ha de satisfer totes les nostres necessitats nutricionals.
• Equilibrada: Ha de cobrir totes les necessitats energètiques, estructurals i reguladores.
• Variada: Cal consumir tots els aliments d'un mateix grup de manera alternant.