Pasteurització: Tractament tèrmic per a la conservació d'aliments
Clasificado en Tecnología
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 1,29 KB
Pasteurització
Tractament tèrmic que, depenent de l'aliment, pot tenir diferents finalitats i, per tant, diferents temperatures i temps d'acció. És especialment eficaç en organismes poc termòdurs. Pot servir tant per a l'eliminació de patògens com d'organismes alterants.
Aquests tractaments tèrmics desnaturalitzen proteïnes i altres molècules, per tant haurem d'utilitzar una CT adequada per eliminar MO que no interessin i mantenir les qualitats organolèptiques.
LTLT (Low Temp Low Time)
Calentar aliments com la llet en un recipient gran a 63º durant 30 minuts i deixar refredar lentament.
HTST (High Temp Short Time)
Sotmetre l'aliment a temperatures altes de 72º durant poc temps (15 segons).
UHT (Ultra High Temp)
2 segons a temperatures molt altes (135-150º) i envasar a 70º. Tot i les altes temperatures, es produeix una mínima degradació de l'aliment.
Es pot complementar amb: refrigeració, envasat, anaerobiosi i dessecació.