Nutrientes: funciones, clasificación y valor energético de los alimentos

Resumen

El texto explica qué son los nutrientes y sus funciones energética, estructural y reguladora, y los clasifica en inorgánicos (agua y minerales) y orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas). Incluye también el valor energético de cada nutriente, las unidades de medida de la energía y las necesidades calóricas diarias según el nivel de actividad física.

Puntos clave

Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos que se usan para funciones vitales.
Sus funciones son energética, estructural y reguladora.
Los nutrientes inorgánicos son el agua y los elementos minerales; los orgánicos son glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.
La energía procede principalmente de glúcidos y lípidos, y de proteínas si faltan los anteriores.
1 g de glúcidos aporta 3.75 kcal, 1 g de lípidos 9.30 kcal y 1 g de proteínas 4.2 kcal.
1 kcal equivale a 4.184 kJ y a 1000 cal.
Las necesidades diarias varían según la actividad física: por ejemplo, 2100 kcal en mujeres y 2500 kcal en hombres con actividad ligera.

Ponte a prueba

Alimentación

Alimentación: Es un proceso en el que seleccionamos los alimentos y los ingerimos.

Nutrientes

Nutrientes: Los nutrientes son sustancias que forman parte de los alimentos y se usan para funciones vitales.

Funciones y características de los nutrientes

Energética: Aporta energía para el desarrollo de las actividades.
Estructural: Proporciona los materiales para que las células y tejidos crezcan, se renueven y se mantengan.
Reguladora: Coordinan y controlan funciones vitales.

Clasificación de los nutrientes

Nutrientes inorgánicos

Agua: Imprescindible para los seres vivos; constituyen entre un 60% y 70% de la masa total del cuerpo humano.
Elementos minerales: Se necesitan en cantidades muy pequeñas. Ejemplos: calcio, fósforo, hierro y potasio.

Nutrientes orgánicos

Glúcidos

Definición: Es la principal fuente de energía.
Simples: Glucosa y galactosa. La glucosa es la principal fuente de energía celular.
Complejos: Almidón y celulosa.

Lípidos

Simples: Son el principal tipo de molécula de reserva energética; se acumulan en el tejido adiposo.
Complejos: Forman parte de las membranas celulares.
El colesterol es un lípido derivado que se obtiene de grasas animales.

Proteínas

Fibrosas: Tienen una función estructural; se encargan de la forma que adopta cada célula y de la unión entre tejidos.
Globulares: Tienen una función reguladora y desempeñan funciones metabólicas (por ejemplo, enzimas, transportadores).
Ejemplos: ovoalbúmina y caseína.

Vitaminas

Las vitaminas son necesarias en pequeñas cantidades, se obtienen de distintos alimentos y no pueden ser fabricadas por el organismo en cantidades suficientes.

Liposolubles: Son vitaminas que se disuelven en lípidos: vitamina A y vitamina D.
Hidrosolubles: Se disuelven en agua: vitamina C y vitaminas del complejo B (por ejemplo, B1).

Valor energético de los nutrientes

La energía se obtiene principalmente de glúcidos y lípidos. Se puede llegar a obtener de proteínas en el caso de no haber ninguno de los anteriores.

Unidades de medida para expresar el valor energético:

Calorías: cal
Kilocalorías: kcal
Julios: J
Kilojulios: kJ

Equivalencias: 1 kcal = 1000 cal, 1 kcal = 4.184 kJ, 1 kJ ≈ 0.239 kcal.

Valor energético por gramo:

1 g de glúcidos = 3.75 kcal
1 g de lípidos = 9.30 kcal
1 g de proteínas = 4.2 kcal

Requerimientos energéticos según la actividad física

Valores aproximados de necesidades energéticas diarias según el nivel de actividad física:

Actividad física ligera (estar sentado en clase, de pie):
- Mujer (M): 2100 kcal
- Hombre (H): 2500 kcal
Actividad física mediana (estudiar, caminar, nadar):
- Mujer (M): 2400 kcal
- Hombre (H): 2800 kcal
Actividad física intensa (practicar atletismo, jugar fútbol):
- Mujer (M): 2800 kcal
- Hombre (H): 3400 kcal

Nota: Los valores anteriores son orientativos y pueden variar según la edad, el peso, la composición corporal y las circunstancias individuales.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas kilocalorías aporta 1 gramo de lípidos?

Según el texto, 1 g de lípidos aporta 9.30 kcal. Es el nutriente que más energía proporciona por gramo.

¿Qué diferencia hay entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles?

Las liposolubles se disuelven en lípidos, como la vitamina A y la D. Las hidrosolubles se disuelven en agua, como la vitamina C y las del complejo B.

¿Cuál es la principal fuente de energía celular?

Según el texto, la glucosa es la principal fuente de energía celular. Es un glúcido simple.