•La energía que requiere un sujeto depende de: •El genero: masculino ó femenino
•La edad
•El peso
•La talla
•La condición fisiológica (embarazo, lactancia)
•La condición clínica (enfermedad)
•La actividad física
•El Gasto energético total:
Es la suma de los factores que influyen en las necesidades nutricias y proponen el requerimiento diario de energía de una persona.
GET = GEB + ETA + EAF + ECS
GET = Gasto energético total
GEB = Gasto energético basal
ETA = Efecto termogénico de los alimentos
EAF = Energía por actividad física
ECS = Energía en condiciones especiales
GEB
•El calculo de las necesidades energeticas basales está sustentado en ecuaciones propuestas por Harris Benedict o por FAO/OMS o por el insituto de Ciencias de EUA.
•Cada uno de estos métodos tiene sus ventajas y las ecuaciones se obtuvieron para distintas poblaciones.
•La ecuación de Harris Benedict es un método clásico y tiene la desventaja que puede sobreestimar las necesidades energéticas (7 – 24% sobre el gasto energético basal por calorimetría)
HOMBRES
•GERKcal =66.5 + (13.75 x peso kg) + (5 x talla cm) – (6.78 x edad años)
MUJERES
•GERKcal =665 + (9.56 x peso kg) + (1.85 x tallacm) – (4.68 x edad años)
ETA
•Es el consumo energético que aparece como consecuencia de la digestión de los propios alimentos.
•El ETA se calcula del 6 al 10% de el gasto energético basal en una dieta completa .
AF
•La energía gastada por actividad física depende del tipo de actividad, del tiempo y la intensidad con la que se realice.
Categoría de actividad | Proporción den % del GEB en calculo clásico |
Sedentaria | 10% |
Moderada | 11% - 20% |
Activa | 21% a 30% |
Muy activa | 31% - 40% |
ECS
•Es la cantidad de energía (kcal) que se suman al GET con la finalidad de cubrir alguna condición metabólica especial por la que esté pasando el paciente.
•Embarazo
•Lactancia
•Crecimiento
•Factor de estrés: En cama, Ambulatorio, Desnutrición, Sepsis, Cirugía, Trauma, Quemaduras
SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES
•Es un metro útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética y equilibrar su ingesta para mantener un peso saludable.
•El SMAE se basa en la agrupación de alimentos propuesta en el proyecto de la Norma Oficial Mexicana para promoción y educación para la salud en materia alimentaria.
•Asocia los alimentos por el tipo y la cantidad promedio de nutrimentos que aportan.
•Divide a los 3 grupos en 6 listas básicas y 4 complementarias
Los alimentos equivalentes están calculados con base en:
•El peso neto de los alimentos, es decir sin cascara, semillas, huesos ni espinas.
El peso de los alimentos cocidos.
Grupo de alimentos | Lista basica de equivalentes | Principales nutrimentos |
Verduras y frutas | 1.Verduras 2.Frutas | Hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos |
Cereales y tubérculos | 3. Cereales y tubérculos | Energía, hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas y nutrimentos inorgánicos |
Leguminosas y alimentos de origen animal | 4.Leguminosas 5.Carnes, huevo y queso 6.Leche | Proteínas, lípidos, vitaminas y nutrimentos inorgánicos |
Lista complementaria 7.Aceites y grasas 8.Azucares 9.Alimentos libres 10.Bebidas alcoholicas | Energía, lípidos Energía, hidratos de carbono simples Energía Energía, etanol |
Cereales y tubérculos | Con grasa Sin grasa |
Alimentos de origen animal | Muy bajo aporte de grasa Bajo aporte de grasa Moderado aporte de grasa Alto aporte de grasa |
Leche | Descremada Semidescremada Entera Con azúcar |
Azucares | Con rasa Sin grasa |
grasas | Sin proteína Con proteína |
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