Calor especifico del jugo de manzana
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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANZANA
1 y ½ de lomo
1 cebolla
2 manzanas
AOVE
½ vaso de vino blanco
Laurel, tomillo, orégano y romero
Sal
Pimienta negra molida
*opcional: ½ pastilla de caldo y azúcar
ELABORACIÓN:
Salpimentar el lomo, pasar por aceite caliente para dorarlo y sellarlo por todas sus partes.
Colocar en una bandeja de horno encima de la cebolla troceada en brunoise y añadimos las hiervas, las manzanas descorazonadas y partidas por la mitad y regamos con 3-4 cucharadas de aceite y el vino blanco.
Introducimos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 190⁰ durante 20 minutos.
Regamos con el jugo y dejamos 20 min. Más, comprobando que no se seque. Subir la posición de la bandeja y dorar 10 min.
Reservar el lomo y quitar laurel, romero y piel de las manzanas. Pasar el resto a un cazo.
Añadir un poco de agua, 1/2 pastilla de carne (opcional). Hervir hasta que todo esté blando. Probar de sal, pimienta y azúcar.
Triturar la salsa y pasar por un colador grande para que quede más fina.
Cortar en rodas el lomo y servir con salsa y puré de papas.