Clasificación y Estructura Química de los Lípidos: Conceptos Fundamentales

Lípidos: Clasificación y Estructura

Ceras

Son lípidos saponificables simples. Consisten en ésteres de ácidos grasos (saturados e insaturados) de cadena larga con alcoholes de cadena larga saturada (Ácido graso [R1-COOH] + Alcohol [OH-R2]).

• Estado: Sólidos.
• Enlace: Tipo éster.
• Origen: Presentes en plantas y animales.

Triglicéridos (Triacilgliceroles)

Son lípidos saponificables simples con función de reserva. Se forman por una molécula de glicerol unida a 3 ácidos grasos (saturados e insaturados) de cadena larga.

• Simples: 1 glicerol + 3 ácidos grasos iguales.
• Complejos: 1 glicerol + 3 ácidos grasos diferentes (saturados e insaturados).

Glicerofosfolípidos (Fosfoglicéridos)

Pertenecen al grupo de los fosfolípidos y son lípidos saponificables complejos. Son acilglicéridos que contienen ácido fosfórico en el carbono 3 (C3) del glicerol.

Estructura fundamental: Ácido fosfatídico

Glicerol + 2 ácidos grasos + ácido fosfórico en el C3 del glicerol.

Composición del fosfoglicérido

Glicerol + 2 ácidos grasos + ácido fosfórico en C3 + alcohol. El alcohol es el que le otorga el nombre específico al fosfoglicérido.

• C1: El grupo OH esterifica con un ácido graso saturado.
• C2: El grupo OH esterifica con un ácido graso insaturado.
• C3: El grupo OH esterifica con ácido fosfórico, al cual se une un alcohol.

Otros lípidos derivados

• Cardiolipina: Formada por 2 moléculas de ácido fosfatídico unidas por un glicerol.
• Plasmalógenos: Fosfoglicéridos con un enlace éter en el C1 del glicerol y un ácido graso insaturado entre C1 y C2 (configuración cis).

Ácidos Grasos

Son ácidos carboxílicos de cadena hidrocarbonada larga (10-24 carbonos), ya sean saturados o insaturados.

• Saturados: Estructura lineal y ordenada; estado sólido (céreo).
• Insaturados: Contienen uno o más dobles enlaces (posiciones C9, C12, C15 en configuración cis). Estructura desordenada; estado líquido (oleoso).

Esfingolípidos

Lípidos estructurales presentes en las membranas celulares.

Estructura fundamental: Esfingosina + ácido graso (unido mediante enlace amida en el grupo amino [NH2] de la esfingosina) = Ceramida.

Ceramida + azúcar o fosforilcolina en el C1 = Esfingolípido.

Esfingomielina

Es un fosfolípido compuesto por fosforilcolina (grupo fosfato + colina) unida al grupo OH del C1 de la ceramida mediante un enlace éster fosfato.

Glucoesfingolípidos

No son fosfolípidos. Contienen uno o más sacáridos unidos al OH del C1 de la ceramida.

• Cerebrósidos: Un solo monosacárido unido al OH del C1 de la ceramida (ej. glucosilceramida).
• Gangliósidos: Contienen monosacáridos adicionales unidos al azúcar principal enlazado al OH del C1 de la ceramida (ej. N-acetilgalactosamina).