Ejemplo de toma de decisiones

-sistema preventivo, obligatorio y flexible
-control de peligros que consigue los fallos
-trabajo equipo, q tiene q star implicado la dirección y tdo el equipo formado
*principio generales APPCC:
-identificar riesgos específicos y medidas preventivas
-determinar fases, procedimientos y puntos opcionales
-establecer limite critico
- " " sistema vigilancia
- " " medidas correctoras
- " " sistema documentación
- " " procedimientos verificaciones
*q controlamos APPCC:
peligros: (físicos): temperatura humedad, (químicos): ácidos, texturas, color, (biológicos): ausencia d bacterias, virus
*prerrequisitos APPCC:
-plan control alergias e intolerancias
-" "higiene del funcionamiento antes, durante y después de las operaciones
-" " lucha contra plagas
-" " control lotes y trazabilidad
-" " higiene personal
-" " formación de higiene y productos de trabajo
*herramientas APPCC:
-diagrama de flujo: esquema detallado de operaciones q ocupan en nuestro proceso, a de ser detallado y verdad, claro y simple
-árbol de decisiones: herramientas basadas en preguntas y respuestas
-cuadro gestión fases restaurante: recepción, almacenamiento, preparación y manipulación, cocción y recalentamiento, conservación alimentos