Estructura de los Polisacáridos: Almidón, Glucógeno y Celulosa
Resumen
Este documento explica la estructura y la función de tres polisacáridos: el almidón, reserva energética de los vegetales; el glucógeno, reserva energética de los animales; y la celulosa, de función estructural en la pared celular. Describe los dos polímeros del almidón, la amilosa y la amilopectina, sus reacciones con el yodo y su hidrólisis por enzimas.
Puntos clave
- El almidón es la reserva energética de los vegetales y está formado por amilosa (aproximadamente 30%) y amilopectina (aproximadamente 70%).
- La amilosa es una cadena de glucosas unidas por enlaces α-1,4, con forma helicoidal de seis glucosas por vuelta. Con yodo se tiñe de azul muy oscuro.
- La amilopectina es un polímero ramificado, con ramificaciones α-1,6 cada 15 o 30 glucosas. Con yodo se tiñe de azul violeta.
- El glucógeno es la reserva energética de los animales. Se halla en el hígado y en los músculos, y está más ramificado que la amilopectina.
- La celulosa es un polímero no ramificado de β-glucosas unidas por enlaces β-1,4, y constituye el elemento más importante de la pared celular.
- Los animales no pueden digerir la celulosa. Los herbívoros la digieren gracias a bacterias o protozoos que contienen celulasa.
El Almidón: Reserva Energética Vegetal
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales. Se acumula en forma de gránulos en el interior de los plastos de la célula, constituyendo una gran reserva energética. Es importante destacar que no influye en la presión osmótica interna.
Las principales fuentes de almidón son las semillas de los cereales (trigo, maíz y arroz), de las legumbres y de los tubérculos.
El almidón está integrado por dos tipos de polímeros:
- Amilosa (aproximadamente 30%)
- Amilopectina (aproximadamente 70%)
Amilosa
Está constituida por un polímero de glucosas unidas mediante enlaces α-1,4. Tiene una estructura helicoidal con seis moléculas de glucosa por vuelta. En agua, da lugar a dispersiones coloidales y, con el yodo, se tiñe de color azul muy oscuro.
Por hidrólisis, la enzima amilasa da lugar a un polisacárido más pequeño denominado dextrina y después a maltosa. Debido a la acción de la enzima maltasa, se originan D-glucosas.
Amilopectina
Está constituida por un polímero ramificado de glucosas unidas mediante enlaces α-1,4, con ramificaciones en posición α-1,6 cada 15 o 30 glucosas. Las ramas tienen alrededor de doce glucosas, unidas mediante enlaces α-1,4.
Con el yodo, se tiñe de azul violeta.
Por hidrólisis, da lugar a moléculas de maltosa y a los núcleos de ramificación, que reciben el nombre de dextrinas límite. Sobre estos actúan las enzimas R-desramificantes y, finalmente, las maltasas. El resultado son moléculas de glucosa.
Glucógeno: Reserva Energética Animal
El glucógeno es el polisacárido con función de reserva energética propio de los animales. Se halla en el interior de las células del hígado y en las células de los músculos, formando dispersiones coloidales.
En situaciones de ayuno, el glucógeno hepático se agota rápidamente (aproximadamente en 2 horas). Con el yodo, se tiñe de rojo oscuro.
El glucógeno está constituido por un polímero de glucosas unidas mediante enlaces α-1,4, con ramificaciones en posición α-1,6 cada diez glucosas (lo que lo hace más ramificado que la amilopectina).
La enzima amilasa produce maltosas y dextrinas límite. Mediante las enzimas R-desramificantes y las maltasas, se obtienen glucosas libres.
Celulosa: Estructura y Pared Celular
La celulosa es un polisacárido con función estructural propio de los vegetales, que constituye el elemento más importante de la pared celular.
Es un polímero no ramificado de β-glucosas unidas mediante enlaces β-1,4.
Los animales no pueden digerirla. Sin embargo, los herbívoros poseen bacterias o protozoos que contienen la enzima celulasa, capaz de hidrolizar dicho enlace.
Descargar
PDF Word HTMLPreguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la amilosa y la amilopectina?
La amilosa es una cadena de glucosas unidas por enlaces α-1,4, con forma helicoidal, y con yodo se tiñe de azul muy oscuro. La amilopectina es un polímero ramificado, con ramificaciones α-1,6 cada 15 o 30 glucosas, y con yodo se tiñe de azul violeta.
¿Por qué los animales no pueden digerir la celulosa?
Los animales no pueden digerirla. Los herbívoros sí pueden, porque tienen bacterias o protozoos que contienen la enzima celulasa, capaz de hidrolizar el enlace β-1,4.
¿Dónde se almacena el glucógeno en los animales?
Se halla en el interior de las células del hígado y en las células de los músculos, formando dispersiones coloidales.
Ponte a prueba
Tarjetas de repaso
Pulsa una tarjeta para ver la respuesta.
Test
Preguntas generadas con IA a partir del documento: comprueba las respuestas con el texto.