Fisiología del Sistema Digestivo Humano: Procesos y Anatomía

Fisiología y Anatomía del Sistema Digestivo

Procesos de Transformación de los Alimentos

El proceso digestivo se divide en etapas clave según la cavidad donde se procesan los alimentos:

• Cavidad Bucal: Los alimentos se mezclan con el jugo salival para formar el bolo alimenticio.
• Estómago: El bolo alimenticio se combina con el jugo gástrico, transformándose en quimo.
• Duodeno: El quimo se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y el jugo intestinal para convertirse en quilo.

Composición y Función de la Saliva

El jugo salival está compuesto por sales minerales, iones (calcio, fósforo, sodio), inmunoglobulinas y enzimas salivales. El pH de la saliva oscila entre 6.8 y 7.4.

Tipos de Enzimas Salivales:

• Amilasa Salival: Hidroliza el almidón en maltosa.
• Lipasa Lingual: Desdobla los lípidos presentes en la leche.
• Lisozima: Actúa contra las bacterias de la boca.

Tipos de Secreción Salival:

• Saliva Acuosa: Disuelve los alimentos; es regulada por el Sistema Nervioso Parasimpático.
• Saliva Mucosa: Lubrica, ayuda a formar el bolo y favorece la deglución y el habla; es regulada por el Sistema Nervioso Simpático.

Secreciones Gástricas y Órganos Anexos

Enzimas Gástricas:

En el estómago actúan la pepsina (que actúa sobre las proteínas y las degrada en albumosas y peptonas), la renina (específica para proteínas lácteas) y la lipasa gástrica.

El Hígado y la Bilis:

El hígado cumple múltiples funciones: biligénica, hematopoyética, hematolítica, marcial (almacenamiento de hierro), adipogénica, glucogénica y anticoaguladora.

La bilis (secreción de 500 a 1000 ml diarios) posee un pH básico y está compuesta por agua, iones, sales biliares, pigmentos biliares y colesterol. Su función principal es la emulsión de las grasas.

El Páncreas:

Este órgano mide de 10 a 20 cm de largo, de 2.5 a 5 cm de ancho y pesa aproximadamente 60 g. A través del conducto de Wirsung, vierte el jugo pancreático al duodeno.

• Jugo Pancreático: Con un pH de 8 y un volumen de 800 ml, contiene agua, bicarbonato sódico, tripsina, amilasa pancreática y lipasa pancreática.

El Intestino Delgado y la Absorción

El jugo intestinal es producido por las glándulas de Lieberkühn en la mucosa del intestino delgado. Contiene agua, iones, mucus y las siguientes enzimas:

• Erepsina: Degrada polipéptidos en aminoácidos.
• Lipasa intestinal: Degrada lípidos emulsionados en ácidos grasos y glicerol.
• Sacarasa: Degrada la sacarosa en glucosa y fructosa.
• Maltasa: Degrada la maltosa en dos unidades de glucosa.
• Lactasa: Degrada la lactosa en glucosa y galactosa.

Anatomía del Intestino Delgado:

Tiene una longitud total de 6 a 7 metros y se divide en:

• Duodeno: Consta de porciones superior, descendente, horizontal y ascendente. Se une al yeyuno a 30 cm del píloro.
• Yeyuno: De 2 a 5 metros.
• Íleon: De 3.5 metros.

Proceso de Absorción:

Los monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos y dipéptidos son absorbidos por el epitelio intestinal. Son transportados por los vasos sanguíneos de las vellosidades y los vasos linfáticos, entrando finalmente al torrente sanguíneo para nutrir a todas las células del organismo. El quimo se mezcla y transporta mediante movimientos denominados contracciones segmentarias.

Anatomía del Tracto Digestivo Superior e Inferior

• Esófago: Mide 25 cm de longitud y de 2 a 3 cm de ancho; se ubica detrás de la tráquea.
• Estómago: Tiene una capacidad de 1 a 1.5 litros, mide 25 cm de largo y 10 cm de ancho. Sus capas son: serosa, muscular, submucosa y mucosa (que secreta el jugo gástrico).
• Vesícula Biliar: Mide de 7 a 10 cm de longitud y 3 cm de ancho.

Intestino Grueso y Defecación

El intestino grueso mide de 1.5 a 1.8 metros. Comienza en el ciego y se divide en ciego, colon y recto. Su función principal es la absorción de agua y sales, además de la eliminación de desechos.

Las haustras realizan contracciones más lentas que la segmentación del intestino delgado, con la función de mover las heces hacia el recto.

Control de Esfínteres:

• Esfínter anal interno: Compuesto por músculo liso, de carácter involuntario.
• Esfínter anal externo: Compuesto por músculo esquelético, de carácter voluntario.