Fundamentos de Aminoácidos y Glúcidos: Estructura, Propiedades y Reactivos

Aminoácidos: Estructura y Definición

Los aminoácidos son compuestos que presentan en su composición, como mínimo, un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH₂ o H₂N). Algunos ejemplos representativos son: glicina, alanina, ácido aspártico, serina y tirosina.

Propiedades de los Aminoácidos

• Propiedad óptica: Muchos de estos compuestos tienen la capacidad de desviar el plano de la luz polarizada.
• Carbono quiral o asimétrico: Es el carbono unido a cuatro sustituyentes diferentes. Todos los aminoácidos presentan actividad óptica, excepto la glicina, que es el único que no posee un carbono asimétrico.
• Enantiómeros: Son imágenes especulares no superponibles. Se diferencian en una sola propiedad: el desvío del plano de luz polarizada en igual magnitud, pero en sentido opuesto (si uno es dextrógiro, el otro es levógiro).

Clasificación Absoluta

• Serie L: El grupo amino se encuentra a la izquierda.
• Serie D: El grupo amino se encuentra a la derecha.

Es importante destacar que los aminoácidos presentes en nuestro organismo son alfa-aminoácidos de la serie L.

El Enlace Peptídico

Es un enlace covalente que se obtiene por la unión de dos aminoácidos con la liberación de una molécula de agua. Se identifica mediante el reactivo de Biuret (CuSO₄), el cual da positivo al obtenerse una coloración violeta.

Reactivos de Identificación Bioquímica

• Reactivo de Biuret: Compuesto por sulfato cúprico, reconoce la presencia de enlaces peptídicos mediante una coloración violeta.
• Reactivo Xantoproteico: Utiliza ácido nítrico para nitrar anillos aromáticos. Reconoce radicales de aminoácidos como la tirosina, fenilalanina y triptófano, generando una coloración amarilla.
• Reactivo de Millon: Compuesto por nitrato mercurioso, reconoce anillos fenólicos (como el radical de la tirosina). Da positivo cuando se observa una coloración roja.

Glúcidos (Carbohidratos)

Los glúcidos son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sustancias más complejas que, por hidrólisis, producen las anteriores. Generalmente, a los glúcidos se les denomina carbohidratos.