Fundamentos de Enología: Clasificación, Elaboración y Crianza del Vino
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Introducción a la Enología
La Filoxera
La filoxera fue una plaga devastadora que afectó gravemente al viñedo europeo a partir de 1867.
¿Qué es el vino?
Es el resultado de la fermentación de los azúcares de la uva, que después de diversas reacciones bioquímicas se convierte en alcohol, dióxido de carbono (CO₂) y otros productos de fermentación.
Clasificación de los vinos
Los vinos se clasifican principalmente por tres criterios:
- Por su color.
- Por su carácter.
- Por su contenido en alcohol.
Vinos con Denominación de Origen (D.O.)
Deben haber sido elaborados en la región de la que proceden, poseer un elevado prestigio comercial y cuya calidad y características se deban fundamentalmente al sitio de procedencia.
Vinos de pago
Cumplen como mínimo los requisitos de la D.O. calificada. Su elaboración y embotellado deben realizarse obligatoriamente en la bodega del pago.
Variedades de Uva
- Tintas: Tempranillo, garnacha, monastrell, bobal, cariñena, cabernet sauvignon y merlot.
- Blancas: Albariño, verdejo, chardonnay y sauvignon blanc.
Clasificación de Vinos Especiales
Vinos generosos
Se clasifican en: fino, manzanilla, amontillados y olorosos.
Clasificación de los espumosos según su contenido en azúcar
| Tipo | Contenido de azúcar |
|---|---|
| Brut nature | No se le añade licor de expedición. |
| Extra brut | Entre 0-6 g de azúcar. |
| Brut | De 0-15 g de azúcar. |
| Extra seco | De 12-20 g de azúcar. |
| Seco | De 17-35 g de azúcar. |
| Semi seco | De 33 a 50 g de azúcar. |
| Dulce | Más de 50 g de azúcar. |
Factores que influyen en la variedad del vino
| Variedad | Climatología | Suelo | Maduración del fruto |
| Vendimia, transporte y recepción | Elaboración | Crianza | - |
Color, aroma y gusto (Crianza en botella)
- Color: Pérdida de intensidad colorante y modificación del matiz.
- Aroma: Pérdida de aromas procedentes de la uva e integración de los aportados por la madera en la estructura del vino.
- Gusto: El vino va perdiendo aspereza y astringencia, ganando en suavidad.
Crianza: Fases de envejecimiento
- Modificaciones del color.
- Modificaciones en el aroma.
- Modificaciones de sabor.