Fundamentos de los Glúcidos: Estructura, Clasificación y Enlace Glucosídico
Los Glúcidos
2.1: Monosacáridos (Estructura y Clasificación)
Los monosacáridos son sustancias con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor.
Son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH₂O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 o 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes (cadenas de carbono con un grupo -OH en cada carbono), en los que uno de los carbonos forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas (con grupo aldehído) y cetosas (con grupo cetónico). Cuando presentan carbonos asimétricos, exhiben distintos tipos de isomería. Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:
- Triosas: tres carbonos.
- Tetrosas: cuatro carbonos.
- Pentosas: cinco carbonos.
- Hexosas: seis carbonos.
- Heptosas: siete carbonos.
2.2: El Enlace Glucosídico
El enlace O-glucosídico es el mecanismo por el cual se unen monosacáridos para formar disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo -OH de un carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo -OH de otro monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.
Por lo tanto, este tipo de reacción se conoce como condensación o deshidratación. Los monosacáridos quedan unidos covalentemente por un átomo de oxígeno.
2.3: Disacáridos (Concepto y Clasificación)
Cuando dos moléculas de monosacáridos se condensan mediante un enlace glucosídico, es decir, se produce una unión en la que se pierde una molécula de agua, se forma un disacárido. Los disacáridos más conocidos son, por ejemplo: la sacarosa, la maltosa, la lactosa y la trehalosa.
La sacarosa está formada por la unión glucosídica de glucosa + fructosa.
Los disacáridos se clasifican según si tienen o no poder reductor, lo cual depende de la participación de los grupos carbonilo en el enlace. Si ambos grupos carbonilos participan en el enlace glucosídico, el disacárido resultante no presenta poder reductor, ya que no queda libre ningún grupo carbonilo capaz de oxidarse.