Fundamentos de Nutrición: Equilibrio Alimentario y Trastornos Metabólicos

Principios de una Dieta Saludable

Para mantener un estado óptimo de salud, la alimentación debe cumplir con los siguientes requisitos:

• Variedad: Debe ser variada para asegurar el aporte de nutrientes necesario.
• Aporte energético: Debe proporcionar la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades diarias, ajustándose según el trabajo, sexo y edad.
• Distribución de macronutrientes: Debe componerse de un 60% de glúcidos, 30% de grasas y un 10% de proteínas.
• Calidad de las grasas: Las grasas deben proceder principalmente de fuentes vegetales y pescados azules.
• Límite proteico: No debe contener más de un 40% de proteínas.
• Fibra: Debe incluir fibra vegetal en su composición.
• Hidratación: Se recomienda beber al menos un litro y medio de agua al día.
• Actividad física: Es fundamental realizar ejercicio físico diario.

Tipos de Dietas

• Dieta mediterránea: Típica de los países mediterráneos; es equilibrada, saludable e incluye una gran variedad de alimentos, muchos de ellos de origen vegetal.
• Dieta atlántica: Típica de los países bañados por el Atlántico; también es equilibrada y saludable, incluyendo los mismos alimentos que la mediterránea pero en diferente proporción.
• Dieta vegetariana: Se basa en el consumo exclusivo de alimentos de origen vegetal; es rica en fibra, glúcidos y grasas de origen vegetal.
• Dieta blanda: Debido a la escasa cantidad de fibra que incluye, se recomienda cuando existe malestar digestivo.
• Dieta hipercalórica: Presenta un elevado contenido de alimentos energéticos, indicada para personas con delgadez excesiva que deben aumentar de peso.
• Dieta hipocalórica: Se caracteriza porque la proporción de alimentos energéticos es menor que la recomendada, con el objetivo de perder peso.

La Malnutrición y sus Trastornos

La malnutrición se define como la ingesta insuficiente o excesiva de alimentos, o la falta de algún nutriente específico en la dieta.

Trastornos por desnutrición

• Raquitismo: Originado por la falta de calcio y fósforo, provoca deformidad en los huesos y crecimiento deficiente.
• Anorexia nerviosa: Trastorno psicológico que hace que una persona perciba una imagen distorsionada de su cuerpo. La persona evita ganar peso, realiza ejercicio físico excesivo y mantiene una dieta escasa. En casos graves, la persona deja de comer por completo, adelgaza drásticamente y tiende a negarlo u ocultarlo.
• Bulimia: La persona ingiere enormes cantidades de alimentos y luego se provoca el vómito para expulsarlos, lo cual causa grandes alteraciones en la salud.

Excesos y carencias

• Sobrenutrición: La persona presenta un gran exceso de masa corporal debido a la ingesta excesiva de alimentos.
• Enfermedades carenciales: La avitaminosis es la falta de alguna vitamina. Por el contrario, si se acumulan demasiadas vitaminas y el organismo no puede eliminarlas, se produce una hipervitaminosis.