Fundamentos de la Sostenibilidad y Criterios ASG en la Hostelería

Sostenibilidad

Definición: Satisfacer las necesidades actuales sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer las suyas.

Los 3 pilares de la sostenibilidad

• Ambiental: Cuidar los recursos naturales y reducir la contaminación.
  • Ejemplo: Ahorrar agua y energía en la cocina.
• Social: Garantizar derechos laborales, igualdad y seguridad.
  • Ejemplo: Implementar turnos justos y asegurar la seguridad alimentaria.
• Económico: Mantener una empresa rentable y eficiente.
  • Ejemplo: Reducir el desperdicio alimentario.

Diferencia clave

• Sostenibilidad: Es el objetivo final.
• Desarrollo sostenible: Son las acciones y procesos necesarios para alcanzarlo.

Marcos internacionales de referencia

Criterios ASG (Ambiental, Social y Gobernanza)

• A - Ambiental: Gestión del agua, energía y emisiones de CO₂.
• S - Social: Derechos laborales, igualdad y formación continua.
• G - Gobernanza: Transparencia, ética y cumplimiento legal.

Ejemplos aplicados a la hostelería

• Reciclar aceite: Ambiental.
• Contratos dignos: Social.
• Informar sobre alérgenos: Gobernanza.

Los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

1. Fin de la pobreza
2. Hambre cero
3. Salud y bienestar
4. Educación de calidad
5. Igualdad de género
6. Agua limpia y saneamiento
7. Energía asequible y no contaminante
8. Trabajo decente y crecimiento económico
9. Industria, innovación e infraestructura
10. Reducción de las desigualdades
11. Ciudades y comunidades sostenibles
12. Producción y consumo responsables
13. Acción por el clima
14. Vida submarina
15. Vida de ecosistemas terrestres
16. Paz, justicia e instituciones sólidas
17. Alianzas para lograr los objetivos

ODS clave en el sector hostelero

• ODS 2 (Hambre cero): Reducir el desperdicio y donar comida sobrante.
• ODS 3 (Salud y bienestar): Menús saludables y seguridad alimentaria.
• ODS 6 (Agua limpia): Ahorro de agua y uso de lavavajillas eficientes.
• ODS 7 (Energía limpia): Electrodomésticos de bajo consumo y energías renovables.
• ODS 8 (Trabajo decente): Contratos dignos y formación de empleados.
• ODS 12 (Producción y consumo responsables): Productos locales, de temporada y reducción de plásticos.
• ODS 14 (Vida submarina): Pesca sostenible y certificación MSC.
• ODS 15 (Vida terrestre): Productos ecológicos y protección de ecosistemas.

Stakeholders (Grupos de interés)

Personas y entidades afectadas por la actividad de la empresa:

• Clientes
• Empleados
• Proveedores
• Inversores
• Administración pública
• Comunidad local

Métricas y estándares de sostenibilidad

Métricas principales

• Litros de agua consumidos por servicio.
• Kilogramos de residuos generados.
• Porcentaje de reciclaje.
• Porcentaje de contratos indefinidos.

Estándares internacionales

• GRI: Memorias de sostenibilidad.
• SASB: Métricas específicas por sector.
• ISO 14001: Gestión ambiental.
• ISO 26000: Responsabilidad social.

ISR (Inversión Socialmente Responsable)

Estrategia de inversión que considera:

• Rentabilidad financiera.
• Impacto ambiental.
• Impacto social.
• Gobernanza ética.

Índices y agencias de calificación

• DJSI
• FTSE4Good
• MSCI ESG
• Sustainalytics
• CDP