Fundamentos de Virología y Microbiología de los Alimentos: Conceptos Clave

VIRUS: Los virus son parásitos intracelulares,pueden localizarse la zona intracelular y extracelular.Carácter.De los Virus:Sólo son visibles al microscópio electrónico,Carecen de actividad metabólica,Son los agentes infecciosos más  numerosos del planeta,agentes infecciosos.Á.Nucleico:varían de acuerdo al tamaño, cantidad y carácterística,sólo un tipo de ácido nucleico:ADN o ARN que puede ser lineal o circular,Algunos virus presentan ADN monocatenario  y ARN bicatenario,codifica  las proteínas de la cápsida y enzimas.Cápsida:Cubierta proteica que aloja en su interior  al ácido nucleico,F:proteger ácido nucleico,Está formada por capsómeros,Algunos virus tienen una envoltura membranosa cubierta por bicapa lipídica.Enzimas:contener una mínima cantidad de enzimas ( Transcriptasas y enzimas líticas),F:replicar su ácido nucleico (polimerasas y transcriptasas).I.Lítica:se ultiplica muchas veces luego lisa la célula liberando nuevos viriones.I.LISOGENICA:se integra al genoma de la célula huésped y se perpetua con ella.IMPORTANCIA: porque en los últimos años se a incrementado enfermedades como:e.Asocidas a inmunodeprimidos,binarias denuevaaparicion,nosocomiales.VIROIES: son simples virus constituido por arn.PROVIRUS:sepuedeintegrar algenoma celular. PRIONES:ciertosagentescausantesdeafecciones.VIROPEXIS:esunprocesodefagocitosis.EPIDEMIA:sonpicosdeinsidenciadeunaenfermedad.PANDEMIA:esunaepidemiaconampliadistribucion. BACTERIOGRAFOS:sonvirus que infectanclusibamenteabacterias.7:lamicrobiologiadelosalimentosestudialosaspectosdeecologiabacteriana,comoindustrialesybiotecnologiaparaproducciondenuevosalimentos.4ASPECTOS:m.Comoproductoresdealimentos (algunosmicroorganismossonutilizadosenlosalimento).M.Comoagentededeteriorodealimentos(sonaquellosalimentosdañadosporagentesmicrobianos).M.Comoagentespatogenostransmitidasporalimentos(sontransmididosatraves delosalimentos).F.Queafectanelcrecimientobacteriano(congelación,altastemperaturas,phyacidez).CLOSTIDIUM:esbacteriaanairobicaformadosdeesporas,susesporasseencuentranenelsuelo,medioacuatico.Condicionesque avorecensucrecimientoyproduccion:grancantidadproteinas,bajosal,PHligeramenteacidoalcalino,ausenciadeoxigeno.Sepuedetransmitiratravesdelconsumodealimentos.Bolutismo.STAPHYLOCOCUS:encuentraenpielycabello, garganta.Semultiplicaatemperaturaambiente.Incubacion1-6hora.