Glosario de términos de repostería
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- Almíbar: azúcar disuelto en agua y cocido hasta adquirir consistencia.
- Almidón: fécula blanca que se encuentra en las semillas o frutos de algunas plantas.
- Aplanar: estirar una masa.
- Arenosa: masas que no se mezclan correctamente.
- Atemperar: proceso de fundido mediante subidas y bajadas de temperatura.
- Azimo: pan elaborado con una masa sin levadura, pan cendeño.
- Baba: pasta adicionada con levadura.
- Bandas: tiras de pasta que se decoran con cremas o frutas.
- Baño María: sumergir un recipiente en otro con agua caliente o fría según sea necesario y ponerlos en fuego.
- Barquillo: especie de tartaleta hecha con el molde caracterizado por tener forma alargada.
- Blanquear: introducir un género en agua fría y llevarlo a ebullición, retirar del fuego cuando hierve y enfriarlo.
- Camisar: poner en las paredes interiores de un molde un producto en forma de fina capa.
- Castigar: evitar que el azúcar se empanice añadiendo un ácido que permite trabajar azúcar sin riesgos.
- Clarificar: quitar con espumadera impurezas que desprende el azúcar cuando está cociendo.
- Cobertura: chocolate con abundante manteca de cacao.
- Cola pescao: gelatina neutra que se presenta en forma de láminas finas transparentes.
- Emborrachar: empapar con almíbar o licores una masa para aromatizarla.
- Engranar: aspecto de almíbar estropeado.
- Emulsionar: conseguir mezcla estable de dos productos que no pueden mezclarse.
- Escarchar: sumergir frutas en un almíbar a punto de hebra floja.
- Ecudillar: repartir una pasta fluida o batido en planchas o moldes.